Nobena goba v kulinaričnih lastnostih se ne more kosati z jurčki, ki zasedajo zgornje vrstice v "hierarhiji" gob. Vseeno je, kako jih boste pripravili - skuhajte bogato juho, naredite dišečo rižoto ali enolončnico s krompirjem, dobri so v vsaki jedi. Toda po mnenju mnogih gospodinj se nobena od njih ne more primerjati s ocvrtimi jurčki, katerih ena vrsta vedno vzbuja veselje, da o okusu niti ne govorimo.
Potrebno je
- - bele gobe;
- - rastlinsko olje;
- - maslo;
- - sir;
- - začimbe;
- - čebula;
- - česen;
- - rezalna deska;
- - noži;
- - ponev za cvrtje;
- - enolončnica.
Navodila
Korak 1
Iz gozda so prinesli celo košaro jurčkov (drugo ime za jurčke) - ne hitite, da "definirate" vse za sušenje. Zima je zima in ugajati družini, če vsaj enkrat v sezoni pripravite odlično pečenko, je dobro in s kulinaričnega vidika je povsem nepomembno. Poskusite zagotoviti trofejo tihega lova z najnežnejšim ravnanjem: samo obrišite kape in odstranite prilepljeno listje; noge - strgamo z majhnim nožem, za velike gobe po potrebi odstranimo tanko plast; korenine temeljiteje očistite. Če nenadoma opazite črvine, takšnih gob ne mečite v smeti. Naredite močno 20% raztopino natrijevega klorida, jurčke sesekljajte na koščke in pustite čez noč. Pojavile se bodo ličinke in jajca žuželk, jurčke pa lahko varno uživamo. Če spadate med sumljive ljudi, mislite, da so žuželke v gobah nedvomen dokaz njihove okolju prijaznosti.
2. korak
Za cvrtje jurčkov vzemite litoželezno ponev. Ni treba posebej poudarjati, da bi moral "škripati" od čistoče. V poletni koči ni vedno mogoče držati kuhinjskih pripomočkov v tem stanju. Zato ponev pred kuhanjem spet temeljito operite in posušite. Segrejte ga na ognju in šele nato vlijte olje. Bolje je, da ga vzamete kar nekaj - dobesedno pol centimetra. A premalo bi bilo tudi napaka. Ne uporabljajte hladno stisnjenega olja. Najprej ob segrevanju izgubi pomemben del svojih lastnosti zaradi uničenja polinenasičenih maščobnih kislin. Drugič, ima precej intenzivno aromo, ki ni vedno primerna za gobe.
3. korak
Jiganje narežemo na rezine in začnemo cvreti. Naše matere in babice, ki so pogosto delovale v pogojih pomanjkanja plina ali električne energije na dačah, so gobe poskušale sekati manjše in vse skupaj dati v ponev. To je zagotavljalo učinek dušenja, ne pa tudi učinka cvrtja. Za pravilen pristop rezine položite v eno plast in na razdalji med seboj, tako da so na treh straneh enakomerno ocvrte. Ko gobe začnejo pokrivati značilno skorjo, jih obrnemo in pražimo, dokler se ne zmehčajo. Nato dodajte sol. Če prej začinite s soljo, bo sok večinoma prišel iz gob, tradicionalno cvrtje ne bo delovalo. Ali je treba ocvrte jurčke začiniti z mletim poprom, je stvar osebnih želja. Nekateri ljubitelji gozdnih trofej zagotavljajo, da jim jurčki tako povečajo okus, drugi hitro parirajo: v nobenem primeru!
4. korak
Smernic, opisanih zgoraj, je veliko. Na primer jurčkom dodajte čebulo ali česen, presenetite družinske člane z začinjenimi jurčki, ki bodo nedvomno postali odličen prigrizek z nekaterimi močnimi alkoholnimi pijačami. Ali pa po cvrtju začinite s svojimi najljubšimi začimbami - nihče ni rekel, da v ponev ne morete vreči ščepca ali dveh, enakovrednega mletemu črnemu popru. Po želji lahko že ocvrte jurčke potresemo z naribanim sirom - pokrijemo s pokrovom, držimo še 3-5 minut na ognju in čudovite jurčke pod velikodušno sirovo "kapico" že dražijo gospodinjstvo s svojim nepopisnim aroma. Najbolje je, da mladi krompir postrežemo z ocvrtimi jurčki kot prilogo, še posebej, ker dozori skoraj istočasno. Prehranska možnost spremljave so mladi repi-korenje, vezani v snope iz več kosov in poširani v vodi z dodatkom limoninega soka. Vrganje se dobro ujema s črnim divjim rižem, vendar v pogojih poletne koče (ali drugega kraja, ki je čim bližje mestu zbiranja), divji riž morda ni na voljo.
5. korak
V sezoni, ko obstaja plast, izrežite nekaj gozdnih trofej, jih položite v posebne pladnje in jih, zategovanje s prozorno folijo, postavite v zamrzovalnik. In v drugem letnem času in na drugem kraju kuhajte ocvrte jurčke iz zamrznjenih. Odstranite s pladnja, brez odtaljevanja, položite na vročo ponev, pustite, da se na pol kuha pod pokrovom na majhnem ognju. Po želji začinimo s soljo, začinimo s poprom in drugimi začimbami. Nato odstranite pokrov, povečajte toploto in pustite, da sok izhlapi. Dodamo majhen košček masla in pražimo, občasno premešamo, dokler se ne zmeša. Seveda se jurčki, pripravljeni iz zamrznjenih, po teksturi razlikujejo od tistih, ki jih zjutraj prinesejo iz gozda, a glede okusa ne izgubijo toliko.
6. korak
Če se v sezoni raje sušijo kot ledišča, potem lahko takšne gobe okusno skuhamo tudi za kosilo ali večerjo. Seveda se v tem primeru zdi bolj logično kuhati gobovo juho, a tudi cvrtje ni prepovedano. V gobah vizualno preglejte ličinke in žuželke. Dobro sperite, namakajte več ur, nato kuhajte v slani vodi. Precedite, juho lahko ohladite in uporabite za druge jedi, na primer piščančjo omako ali rižoto. Kuhane gobe nasekljajte in jih skupaj s sesekljano čebulo pražite na maslu, ne da bi pozabili soliti in poprati po okusu. Postrezite posušene jurčke, dušeno zelenjavo, dušeno ajdo ali kot netrivialno sestavino vročega toasta. Za družinska praznovanja specite kremšnite in jih nadevajte z ocvrtimi jurčki, začinjenimi s smetano in pomešanimi z naribanim sirom. Takšne žemljice postavite v pečico za 10-15 minut - originalna predjed za vašo mizo je pripravljena.
