Churchkhela je gruzijska narodna poslastica. Praviloma je narejen iz orehov, recept pa omogoča tudi uporabo lešnikov ali mandljev. V tej posodi ostaja nespremenjena grozdna škrobna žele podobna masa - tako imenovani Tatari, ki jo kuhamo iz grozdnega soka, moke in sladkorja. Tehnologija izdelave sladkarij je preprosta in zanimiva. Na rezultat pa bo treba počakati več tednov.
Potrebno je
-
- 2 litra grozdnega soka;
- 1,5 skodelice oluščenih oreščkov (orehi
- lešnik);
- 1 skodelica pšenične moke
- 1/2 skodelice medu
Navodila
Korak 1
Polovice orehov ali lešnikov z veliko iglo je treba nanizati na grobo nit, dolgo 25-30 cm, bolje je uporabiti naprstnik.
2. korak
Pustite 6-7 cm niti in naredite zanko, da jo boste lahko pozneje obesili.
3. korak
Pripravite tatar. Če želite to narediti, zmešajte 1 kozarec soka z moko.
4. korak
Preostali sok vlijemo v ponev in zavremo na majhnem ognju.
5. korak
Ko sok zavre, dodajte tako, da vlijete v tankem curku in neprestano mešate z moko.
6. korak
Dodamo tudi med, ne da bi nehali mešati.
7. korak
Maso zavremo do zelo gostega želeja.
8. korak
Tatar odstranite z ognja in med mešanjem ohladite na 45-50 stopinj.
9. korak
Nato vzemite niti z orehi in maso spustite 1, 5-2 minute, tako da je nit prekrita s sokom.
10. korak
Odstranite niti in sušite 5-7 minut. Medtem ko se prva serija suši, potopite naslednjo serijo itd.
11. korak
Nato ga spet spustite v kuhan sok in ponovite postopek.
12. korak
Pustite niti z oreščki v soku, dokler oreški ne bodo prekriti s plastjo soka za 1,5-2 cm.
13. korak
Nato Churchkhelo pritrdite na nit ali posebno palico in jo obesite, da se suši nekaj tednov.
14. korak
Churchkhelo sušite na dobro prezračevanem in suhem mestu. Pod sladkostjo morate razporediti papir, saj bo sprva sok kapljal.
15. korak
Stopnja pripravljenosti se določi, ko se zgornja plast posuši. Na notranji strani mora sladkost ostati mehka.
16. korak
Po sušenju prenesite churchkhelo v škatlo, izmenično s pergamentnim papirjem.
17. korak
Popolna pripravljenost sladkosti je dosežena v 2-3 mesecih, ko se dobrota posladka.
