V klasični korejski kuhinji je on (hwe) riba ali meso, marinirano s kisom in vročimi začimbami ter ni toplotno obdelano. Kuharji rib raje kuhajo iz plenilskih vrst rib - na primer iz ščuka ali taimen. Doma lahko uporabite tudi bolj pogost plenilec ruskih rek - ščuko. Vaši najbližji ne bodo ostali ravnodušni do sočne in aromatične ščukine pulpe, obilno začinjene z začimbami. Pomembno je le poznati nekatere skrivnosti in tankočutnosti priprave hrane.
Potrebno je
-
- srednje velika ščuka (2-2,5 kg);
- 4 žlice namizni kis 70%;
- 3 velike čebule;
- 1 srednji korenček;
- 1-2 stroka česna;
- 100 g rastlinsko olje;
- 1 sveža kumara;
- sol
- mleta rdeča paprika
- koriander;
- začimba za ribe (po okusu).
Navodila
Korak 1
Operite ribe. Odrežite trebuh in odstranite drobovje. Ponovno sperite pod tekočo vodo, posušite. Odrežite plavuti. Trup položite na bok. Z ostrim nožem naredimo globok zarez po celotni dolžini grebena. Fileje previdno narežemo vzdolž reber. Enako ponovite na drugi strani trupa. Iz preostalega okostja in glave lahko varimo odlično uho.
2. korak
Fileje narežemo na približno 1 cm široke trakove. Začinite s soljo, dodajte 2 žlici. kis in mlet česen. Premešajte in shranite v hladilniku 1-1,5 ure. Če dvomite o kakovosti rib, povečajte čas mariniranja. Ribe lahko mariniramo do en dan.
3. korak
Korenje naribajte na grob ribež. Dodajte ribje trakove skupaj z rdečo papriko, koriandrom in drugimi začimbami za ribe po vaši izbiri. Tam nalijte preostali kis. Vse temeljito premešajte in pustite 1-1,5 ure, dokler se ne zmehča. Jed bo videti bolj apetično, če rdečo papriko ne zabijemo v prah, ampak nekoliko večjo.
4. korak
Po kuhanju ščuke iztisnite odvečni sok. Ugotoviti, ali je riba pripravljena ali ne, je preprosto. Če koščki fileja postanejo beli, potem je vse dobro marinirano.
5. korak
Čebulo narežemo na pol obroče, ne zelo tanke, prepražimo na rastlinskem olju.
6. korak
Svežo kumaro razrežite na trakove. Dodamo ga na skuhan krožnik za fileje. Ocvrte čebulne obročke položimo skupaj z maslom.
7. korak
Vse temeljito premešajte in pustite, da se kuha eno uro, nato postrezite.
