Posebnost tega kotleta je nenavadna temna paniranje z aromatičnimi zelišči. Takšno jed lahko postrežemo tako za praznično kot za vsakdanjo mizo. Lahka zelenjavna solata se uporablja kot priloga, domača adjika pa kot omaka.
Potrebno je
- - 2-4 primerni kosi mesa debeli ~ 2 cm (svinjina, piščančje prsi, puranje prsi ali stegna itd.);
- - 80-100 g sira (po vaši izbiri);
- - sol, poper (po okusu);
- - jajce;
- Za paniranje:
- - 500 g pekovske pšenične moke;
- - 80 g rdečega (temnega) slada;
- - 2 žlici. Sahara;
- - 1,5 čajne žličke sol;
- - 1,5 čajne žličke suhi kvas;
- - 280 g (ml) vode za preskus;
- - 40 g (ml) vode za kuhanje (vrela voda);
- - 2 žlici. nerafinirano sončnično ali oljčno olje;
- - 1 čajna žlička mleti koriander;
- - 2 žlički pripravljena začimba (suha mešanica) "kavkaška zelišča".
- Za solato:
- - ½ majhna glava zelja (ali kitajskega zelja);
- - 1 sveža kumara;
- - 4-5 češnjevih paradižnikov;
- - nekaj perja zelene čebule;
- - ½ žličke kis (9%);
- - 1 čajna žlička rastlinsko olje;
- - sol (po okusu).
- Za domačo adjiko:
- - 4 mlete paradižnike;
- - 2-3 stroka česna;
- - ½ žličke kis (9%);
- - sol (po okusu);
- - sladkor (po okusu);
- - črni in / ali piment mleti poper (po okusu);
- - sveža pekoča paprika (po okusu in želji);
- - 1 čajna žlička nariban hren.
Navodila
Korak 1
V skledo s prostornino najmanj 0,5 litra vlijemo rdeči slad, zalijemo z vrelo vodo, premešamo in pustimo, da se skuha. Po ~ 30 minutah dodajte infuzorju vodo za testo (bolje je, da uporabite toplo vodo) in temeljito premešajte.
Če testo pripravljate ročno, pojdite na 3. korak.
2. korak
V posodo za kruhoma damo moko, sladkor, sol, koriander in začimbe ter nežno premešamo z žlico. Nalijte vodo s čajnimi listi, dodajte rastlinsko olje. Posodo postavite v aparat za kruh, v razdeljevalnik nalijte kvas. Kruh pečemo po običajnem programu belega kruha. Med gnetenjem (5-6 minut po zagonu) obvezno odprite pokrov in po potrebi pomagajte mešalniku, da zbira moko s sten - za vsak temen kruh je to povsem normalno.
Pojdite na 4. korak.
3. korak
Če testo gnetete ročno, najprej zmešajte moko s kvasom, dodajte sladkor, koriander, zelišča, sol. Postopoma vlijte vodo s čajnimi listi, gnetite testo. Pustimo, da testo vzhaja (50-60 minut).
Testo oblikujte v poljubno obliko, ga položite na pripravljen pekač in pustite počivati 30 minut. Pečemo v pečici, dokler se ne zmeša na 180-200 ° C.
4. korak
Ko se kruh ohladi, ga razrežite na običajen način. Pekač obložite s papirjem za peko, položite rezine kruha in postavite v pečico. Ko so krekerji pripravljeni, jih ohladite, razdelite na več kosov, jih dajte v skledo mešalnika in v pulzirajočem načinu panirajte (daljši je postopek, bolj fin bo).
5. korak
Pripravite zelenjavo: operite, odcedite.
Zelje drobno nasekljamo. Solimo in dobro pregnetemo z rokami, tako da zelje daje sok. Kumaro narežemo na tanke rezine in dodamo zelju. Paradižnik prerežemo na polovico ali četrtine in položimo v solato. Tam dodajte drobno sesekljano zeleno čebulo. Začinite s soljo, začinite z oljem in kisom, premešajte in shranite v hladilniku.
6. korak
Pripravimo omako.
Paradižnik operemo, odcedimo in prerežemo na polovico. Olupite česen. Pekočo papriko operemo, posušimo in zelo drobno sesekljamo. Česen in paradižnik naribajte na najbolj drobnem ribežu, tako da vam koža ostane v rokah. Dodajte sol, poper, kis, hren, sladkor in dobro premešajte. Daj v hladilnik.
7. korak
Operite in posušite koščke mesa. Položite v plastično folijo, rahlo premagajte. Ne delajte kosov tanke!
Z nabrušenim nožem v vsakem kosu previdno naredite "žep"; pri tem poskušajte ne poškodovati sten. V žep pospravite košček sira. Potopite v stepeno jajce, povaljajte v drobtinah.
8. korak
Končane kotlete damo v ogreto ponev z maslom in pražimo 2 minuti na vsaki strani. Prestavimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in kuhamo v pečici (~ 7-8 minut).
9. korak
Kotlete in solato položimo na krožnike. Adjiko postrežite ločeno v omaki z omako.
Dober tek!
