Julien je tradicionalna jed v Franciji, v prevodu pa pomeni "julij". V francoski kuhinji je julienne ime za rezanje poletne zelenjave na trakove.
Kako kuhati julienne
V slovanskih mislih so julienne pečene gobe s piščancem pod kislo smetano ali sirovo omako, na vrhu posute z naribanim sirom. Danes ima priprava julienne številne različice, med katerimi je julienne s kozicami.
Juliennin recept
Za pripravo juliena boste potrebovali:
Velikost kozic 70/90 - 200 g;
Riž - 100 g;
Gobe - 100 g;
Lok - 1 glava;
· Sol.
Za pripravo omake:
Pšenična moka - 1 žlica. l. s toboganom;
· Mleko;
· Maslo;
· Juha iz kozic.
Kako narediti julienne z morskimi sadeži in gobami
Najprej kozico nekaj minut kuhamo v slani vodi. Nato jih očistite iz lupine, glav in nog. Da so kozice bolj okusne, jih lahko kuhamo v ribji juhi ali v navadni vodi, vendar z dodatkom različnih začimb. Ko so kozice kuhane, jih je treba ohladiti, nastalo juho pa pustiti, v prihodnosti pa nam bo v pomoč pri pripravi omake.
Riž skuhamo v drugi ponvi in ga nato dodamo že kuhani kozici. Nastalo zmes temeljito premešajte. Nato rahlo prepražimo čebulo, ji dodamo gobe in jo pripravimo. Nato čebuli z gobami dodajte riž z kozicami. Celotno zmes damo v pekač, prelijemo z omako in potresemo z naribanim sirom.
Za pripravo omake najprej v ponvi stopite maslo. V njej prepražimo moko, nato pa prilijemo toplo juho iz kozic in mleko. Kuhati morate, dokler se vsebina ne zgosti. Ko je omaka pripravljena, jo vlijemo v kalup, posodo postavimo v pečico in pustimo, da se peče, dokler sirova skorja ne postane zlato rjave barve. Dober tek!
