Danes restavracija v hotelu ni toliko znak visokokakovostnih storitev kot nujna potreba strank in dober način, kako lastniku ustvariti dobiček. Pred odločitvijo o strukturi in konceptu hotelske restavracije je treba opraviti tržno raziskavo. Vendar se takšne študije praviloma izvajajo še preden se sprejme odločitev o gradnji ali nakupu obrata za hotel v zadevni regiji.
Na dobičkonosnost obeh podjetij - tako v gostinstvu kot v gostinstvu - pomembno vplivajo dejavniki, kot so zmogljivost; lokacija; razred; predvideni namen; domnevna polnost.
Po zmogljivosti se hoteli lahko razlikujejo - od majhnih družinskih do velikih hotelov. Zagotavljanje gostinskih storitev je smiselno v vseh primerih. V vsakem od njih bo sistem storitev zgrajen na različne načine.
Čas in struktura restavracije
Po statističnih podatkih tudi v priljubljenih hotelih med sezono turisti skoraj nikoli ne kosijo in kosijo polovico pogosteje kot zajtrkujejo. Izjema so le hoteli v obmorskih krajih. Razlaga je preprosta: turist se pride čez dan nekam zabavat. Zjutraj zajtrkuje, da se okrepi pred vadbo, lahko pa se vrne "domov" na večerjo ali pa gre na novo zanimivo mesto - svojo pravico.
Tako je treba pri organizaciji strukture in delovnega časa restavracije upoštevati takšne odtenke. Recimo, da lahko majhna restavracija deluje zjutraj in zvečer, popoldan pa je dovolj, da pustite delujoč bife s prigrizki.
Ne pozabite na obliko postrežbe v sobi: treba je razmisliti o storitvi dostave naročenih jedi stranki neposredno v sobo in jo obvestiti o časovnem razponu takšne storitve.
Za strukturiranje dela restavracije hotel pogosto uporablja določen sistem razvrščanja stroškov bivanja v hotelu - to se nanaša ravno na gostinske storitve, integrirane v hotelsko strukturo. Pri razvoju in uvajanju določenih oblik storitev je treba izračunati njihovo donosnost ob upoštevanju zgornjih dejavnikov vpliva.
Nočitev z zajtrkom
Najpogostejša oblika prehrane. Gost prejme zajamčen zajtrk v obliki kave ali čaja z žemljicami ali manjšega bifeja. Ta metoda je najbolj sprejemljiva za turiste, ki so prišli opazovati lokalne znamenitosti, in poslovne potnike, ki se po zajtrku lotijo posla in se v hotel pogosto vrnejo le prenočiti, zjutraj zajtrkovati in se vrniti k svojemu poslu.
Polpenzion
Bolj obilna možnost, ki vključuje zajtrk in večerjo. Zajtrk je običajno samopostrežni, večerja pa solatni bar in pijače. Ta oblika hrane je primerna za turiste, ki se po dnevu, napolnjenem z vtisi, raje vrnejo v hotel na večerjo. Polpenzion "+" vključuje brezplačne alkoholne in brezalkoholne pijače ves dan. To je najbolj sprejemljiva oblika za letoviške hotele.
Polni penzion
Vključuje tri obroke na dan, z oznako "+" pa nobena pijača ni omejena. To možnost navadno izberejo družine, ki pridejo v naravna letovišča - morje in gore, ki z namesto redkih trenutkov ne nameravajo zapustiti ozemlja hotelskega kompleksa.
Vse vključeno
Te počitnice imajo radi najbolj "leni" turisti, ki želijo imeti neomejen dostop do vseh užitkov tega območja, vključno s hrano in zabavo. Seveda bi tak hotel poleg užitka v spa moral ponuditi tudi te užitke.
Dodaten dohodek iz hotelske restavracije
Pri hotelih, za katere se pričakuje, da bodo občasno napolnjeni s strankami, lahko dobiček iz gostinskih dejavnosti pride na račun tretjih strank, zato morate vnaprej skrbeti za ureditev dodatne banketne dvorane.
Meni hotelske restavracije
Jedilnik v hotelski restavraciji bo odvisen od dveh dejavnikov: koncepta in potreb strank. Koncept lahko pusti odtis na stopnji eksotičnosti jedi ali njihovi nacionalni pristranskosti. Zadovoljstvo kupcev je zagotoviti, da jedi na meniju najbolj ustrezajo okusom večine predvidenega občinstva.
Notranjost hotelske restavracije
Ker je restavracija del hotelskega kompleksa, je logično domnevati, da mora njena notranjost odražati koncept obrata in se organsko vklopiti v ansambel. A to sploh ni potrebno. Restavracija je lahko popolnoma ločena tematska restavracija. Hkrati lahko njegov meni ustreza okusom večine kupcev ali pa ponudi poseben izbor jedi, povezanih z njegovo temo. Najprej bi se morali osredotočiti na udobje in udobje, zato je treba glavno pozornost nameniti udobnemu in estetskemu pohištvu, nato pa zasnovi prostora in dodatkov.
