Pri kisanju zelja se ohranijo vsa njegova hranila in vitamini. Pozimi je to zelo pomembno, saj jih je v tem času v prehrani premalo. Poleg tega lahko iz kislega zelja skuhate veliko različnih jedi - juhe, boršč, solate, pite. Zelje lahko nadevamo s perutnino in postrežemo kot prilogo.
Potrebno je
-
- 1 kg zelja;
- 40 g korenja;
- 50 g sladkorja;
- 25 g soli.
Navodila
Korak 1
Nosite gumijaste rokavice, ker se pri rokovanju z zelenjavo roke potemnijo. Iz zelja temeljito odstranite vse zeleno, poškodovane in umazane liste. Odrežite panj in ga odstranite. Glavo zelja sperite pod tekočo vodo. Vsi izdelki z zeljem iz zelja morajo biti čisti. Okvaren ali zelen list zelja lahko povzroči, da je končni izdelek grenak.
2. korak
Vzemite oster nož in zelje narežite na trakove (lahko uporabite tudi poseben drobilnik zelja). Sesekljano zelje položite v večjo posodo, na primer v kotlino.
3. korak
Korenje dobro operemo in olupimo. Spet operite. Korenje narežemo na trakove ali rešetko, po možnosti grobo. Narezano korenje položite v skledo za zelje.
4. korak
Dodajte sladkor (to bo pospešilo postopek fermentacije). Potresemo s soljo in mešamo ter rahlo stisnemo, dokler ne izide sok. Zelje premešajte z rokami, ker le tako lahko dosežete želeni rezultat.
5. korak
Pripravljeno zelje damo v emajlirano ponev. Temeljito namočite in pokrijte z valjanim krogom. Na vrh položite zatiranje (v ta namen je primerna velika pločevinka vode). Pustite pet dni fermentirati pri sobni temperaturi.
6. korak
Zelje (na več mestih) dvakrat na dan prebodemo do dna z gladko leseno palčko. To je potrebno, da pride ven plin, ki se sprosti med fermentacijo.
7. korak
Zelje je pripravljeno, ko se pena ustavi in slanica postane bistra. Barva zelja naj postane rumeno rumena.
8. korak
Kuhano zelje prestavimo v kozarce in postavimo na hladno.
