Pečena ščuka velja za tradicionalno rusko jed. Zbrali smo najbolj okusne recepte, ki jih lahko poskusimo z vami. Takšne ščuke še niste poskusili.
Večina nas je navajena na ščuko kot na praznično jed in si predstavljamo, da je v celoti pečena. Tako je seveda videti najbolj elegantno, zato bo idealna dekoracija mize za vsako praznovanje. Toda iz te ribe lahko pripravimo preprostejše jedi. Predstavljamo vam izbor prazničnih in vsakdanjih receptov po korakih s fotografijami.
Polnjene ščuke
Izdelki:
- ščuka - 1 kos (za približno 1,8 kg; večji, boljši, ker bo lažje delati z njim),
- rdeča čebula - 3 kos. (majhna),
- korenje - 1 kos,
- bel zvitek - 1 kos,
- koper - 1 šopek,
- jajce - 1 kos,
- olivno olje,
- sol,
- mleti črni poper
- cubeb poper,
- sladkor,
- muškatni orešček,
- limona, olive, jagode, zelišča - neobvezno, za okrasitev končne jedi.
Priprava:
- Ščuke lahko očistimo iz lusk, glavo lahko takoj odrežemo ali pa jo na tej stopnji zarežemo okrog (prikladno je držati ribe zanjo, ko odstranimo kožo). V krogu izrežite tudi območje pred repom.
- Med kožo in meso, prerezan z obeh strani, nežno vstavite nož s širokim rezilom (pchak). Nato po dobro drgnjenju prstov s soljo potegnite kožo navzdol z "nogavico", tako da meso ločite z rokami. Druga možnost je, da lupite kožo skozi gazo (držite jo v rokah), da preprečite, da bi ribe zdrsnile ven. Če nekaj mesa ostane na koži, to ni problem. Ko ste dosegli plavuti, jih z notranje strani ribe obrežite z rezalnimi škarjami in enako storite z repom. Notranjost je mogoče odstraniti vzporedno s postopkom pridobivanja mesa, glavna stvar pa je, da ne poškodujemo žolčnika.
- Ribji file ločite od kosti in sesekljajte z mešalnikom ali mlinom za meso. Beli zvitek namočimo v vreli vodi, pretlačimo z vilicami, odcedimo odvečno vodo in dodamo mletemu mesu.
- V ponvi segrejemo oljčno olje, čebulo zelo drobno sesekljamo in na majhnem ognju pražimo, da postane mehka in svetlo zlato rjava. Nato na čebulo dodamo naribano korenje in rahlo prepražimo.
- V mleto meso dodajte že pripravljeno zelenjavo, jajce, 1 žličko. cubeb poper, razbit v možnarju, malo črnega popra, soli, sladkorja in drobno nasekljanega kopra. Maso temeljito premešajte - to je nadev za nadev.
- Kožo ščuke nežno nadevajte z mletim mesom z zelenjavo in začimbami. Poskusite, da ga ne napolnite pretesno, da pri peki "koža" ne poči.
- Pekač pokrijemo s papirjem za peko, namažemo z oljem in nanj položimo debele kroge korenja in čebule. Ribe položite na zelenjavno blazino, medtem ko je plavuti in rep priporočljivo zaviti s folijo, da se ne zažgejo. Na trup lahko glavo pritrdite, če jo želite, celo poskusite pritrditi z zobotrebci, vendar je to treba storiti zelo previdno in ne preboditi na posebej tankih mestih, saj obstaja velika verjetnost, da bo koža počila.
- Ribe obilno namažite z oljčnim oljem in postavite v pečico, ogreto na 180 ° C, za 50 minut.
- Ko je ščuka pripravljena, jo vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladi, ne da bi jo odstranili s pekača, saj so ribe vroče zelo krhke. Ko se premaknete na ploščo, jo lahko okrasite z limono, olivami, zelišči in jagodami.
<v: shapetype
coordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
path = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" fill = "f" strocked = "f">
<v: shape style = 'width: 307.5pt;
višina: 170,25pt '>
<v: imagedata src = "datoteka: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: title="1"
Ščuka, polnjena s koščki
Če ste časovno omejeni ali še nimate dovolj spretnosti za odstranjevanje kože s ščuke, vendar želite presenetiti goste, lahko skuhate ščuko, polnjeno z rezinami.
Izdelki:
- ščuka - 1 kos. (1,5 kg),
- štruca ali beli kruh - 100 g,
- mleto piščančje meso - 100 g,
- jajca - 1 kos,
- čebula - 2 kos,
- korenje - 1 kos,
- lovorjev list - 2-3 kosov,
- poper v zrnu - 6-8 kosov,
- sol,
- mleti črni poper
- limona - 0,5 kosov,
- rastlinsko olje - 1 žlica,
- peteršilj, zelena solata, sveža zelenjava - za okras.
Priprava:
- Ribe olupite in jih, začenši od glave, razrežite na koščke širine 3-4 cm, ne da bi prerezali hrbtno stran do konca, ampak odrezali greben. Očistite čreva iz ščuke, izvlecite škrge, pustite rep. Trup dobro sperite. Tako dobimo ribo, razdeljeno na dele s strani trebuha, na hrbtu pa cele.
- Z nožem se sprehodite po vsakem kosu vzdolž kože, tako da v bližini ostane približno 0,5 cm mesa, preostanek filejev in kosti pa je treba odstraniti.
- Ločite meso od kosti in mleto meso skupaj s predhodno namočenim in stisnjenim kruhom in 1 čebulo.
- Maso združite z mletim piščancem, dodajte sol, mleti poper in jajce. Za temeljito mešanje. Koščke ščuke napolnite s pripravljeno mleto ribo in mesom.
- Drugo čebulo in korenje narežemo na kolobarje, damo na namaščen pekač z lovorjevimi listi in poprovimi zrni.
- Nežno prenesite ribe na zelenjavo, namažite jih z rastlinskim oljem, v reže vstavite tanke rezine limone. Dodajte vodo, da prevlečete zelenjavo.
- Ščuko za 70-80 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C.
- Končno ribo odstranite iz pečice in počakajte, da se ohladi na pekaču, saj je vročina zelo krhka. Nato prenesite ščuko v posodo, okrasite z zelišči in svežo zelenjavo.
<v: shape alt="Slika"
style = 'width: 262.5pt; height: 197.25pt'>
<v: imagedata src = "datoteka: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: href = "https://supercook.ru/images-700-rpk/bb-rpk20-shuka-farsh-kusochkami-08.jpg"
Ščuka v kisli smetani
Ribe, pripravljene po tem receptu, se izkažejo za nežne in hkrati sočne.
Izdelki (na 6 obrokov):
- ščuka - 1 kos. (0,9-1 kg),
- čebula - 1-2 kosov,
- maslo - 50 g,
- kisla smetana - 1 žlica,
- sir - 50 g,
- lovorjev list - 1 kos,
- črni poper v zrnu - 4 kos,
- voda ali juha - 1 žlica,
- limonin sok - 0,25 kosov,
- sol - 0,5-0,75 žličke;
- limonini klini, zelišča - za okras.
Priprava:
- Očistite in drobite ščuko, ji odrežite glavo. Pripravljene ribe narežemo na 3-4 cm debele kose in začinimo s soljo.
- Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
- Koščke ščuke položite v ognjevarno posodo skupaj s čebulo, lovorjevimi listi in čilijem.
- Na vrh položite koščke masla, nato pa ribe prelijte s kislo smetano.
- Posodo za 25 minut postavimo v pečico, ogreto na 190 ° C. Približno vsakih 10 minut morate ščuko zaliti s sokom, ki je nastal med dušenjem.
- Po poteku navedenega časa naribajte sir na drobno rende in ga potresite po ribah. Izklopite pečico in v njej pustite ščuko 10 minut.
- Omako odcedimo, precedimo, nato razredčimo z juho in dodamo limonin sok.
- Končano ribo položite na posodo in prelijte s nastalo omako. Lahko okrasimo z limono in zelišči.
<v: oblika
style = 'width: 316.5pt; height: 233.25pt'>
<v: imagedata src = "datoteka: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image004.jpg"
o: title="2"
Ščuka, pečena s krompirjem
Ščuka s krompirjem je zelo okusna in nasitna jed, ki je kot nalašč tako za praznične kot za vsakdanje obroke.
Izdelki (za 6 obrokov):
- ščuka - 1 kos,
- krompir - približno 1 kg,
- čebula - 2 kos. (majhna),
- surovo korenje - 2 kos,
- sir - približno 100 g (ali topljeni sir),
- rastlinsko olje,
- majoneza,
- sol,
- poper,
- hmelj-suneli,
- zelenice.
Priprava:
- Očistite ščuko, drobovje, odrežite glavo in trup narežite na koščke. Dajte jih v skledo, začinite s soljo, poprom, namažite z majonezo in pustite, da se namakajo približno 1,5 ure.
- Vmes pripravimo zelenjavo. Olupljeno korenje naribajte na srednje velikem ribežu (lahko uporabite rende za korejsko korenje). Olupite in narežite čebulo na pol obroče. Olupljen krompir narežemo na ne zelo debele kroge in damo v ločeno skledo.
- Krompir solimo, dodamo hmelj suneli in majonezo, dobro premešamo in pustimo nekaj časa stati.
- Pekač namastimo z oljem, nanj položimo koščke ščuke v obliki cele ribe, med katerimi ostanejo majhne reže. Po robovih položite korenje in čebulo.
- Nato na zelenjavo razporedite krompirjeve kroge in prelijte s sokom, ki je nastal iz nje.
- Vse na vrhu namažemo z malo majoneze in potresemo s fino naribanim sirom. Potresemo z zelišči.
- Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C, kasneje pa temperaturo nekoliko znižamo. Kuhajte 45-50 minut, če pa imate več krompirja kot v receptu, boste morali čas kuhanja podaljšati.
- Pri serviranju okrasite s svežimi zelišči.
<v: oblika
alt = " style = 'width: 278.25pt; height: 187.5pt'>
<v: imagedata src = "datoteka: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image006.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-zapechennaya-s-kartofelem-2.jpg"
Ščuka, dušena v pečici
Po tem receptu je riba zelo sočna in aromatična.
Izdelki (za 8 obrokov):
- ščuka - 1 kos. (1-1, 2 kg),
- korenje - 1 kos.
- čebula - 1-3 kosov,
- zelena - 1 kos,
- peteršilj - 1 šopek
- lovorjev list - 2-3 kosov,
- črna paprika - 3-4 kosov,
- maslo - 100-200 g,
- sol - 1 čajna žlička
Za test:
- voda - 100 g,
- moka - 130-150 g,
- sol - 1 ščepec.
Priprava:
- Očistite ščuko, odrežite glavo in rep, odstranite drobovje. Trup narežemo na približno 3 cm debele kose.
- Korenje, zeleno in peteršilj operemo, olupimo in nasekljamo na trakove.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- Kotliček ali ponev namažemo z oljem (50 g), vanj položimo vso nasekljano zelenjavo, premešamo.
- Dajte ribe na blazino zelenjave, sol.
- Na ščuko položite koščke masla, lovorjeve liste in poper v zrnu.
- Nato moramo pripraviti testo. Potrebovali ga boste za hermetično zapiranje pokrova posode. To bo ohranilo sočnost rib, saj ima ščuka precej gosto meso in se lahko izkaže za suho.
- Torej gnetemo testo iz moke, vode in soli, dokler ne dobimo homogene, zelo goste in viskozne mase.
- Zdaj mora biti lonec z zelenjavo in ribami pokrit s pokrovom, prekrit s testom in postavljen v pečico, ogreto na 190 ° C, za 30 minut.
- Po preteku določenega časa pečico izklopite in pustite, da se posoda tam nekoliko ohladi.
- Postrezite ribe z zelenjavo in prelijte nastali sok.
<v: shape alt="Slika"
style = 'width: 292.5pt; height: 181.5pt'>
<v: imagedata src = "datoteka: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image008.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-tushenaya-s-ovoshhami-2.jpg"
Pike zvitek z gobjim nadevom
Ta jed je videti izvirno in ima nenavaden okus zaradi kombinacije mesa ščuke in gob.
Izdelki:
- ščuka file - 500 g,
- gobe - 150 g,
- čebula - 5 kosov,
- maslo - 3 žlice,
- Francoska žemljica - 120 g,
- sesekljani krekerji - 2 žlici,
- jajca - 1 kos,
- mleko - 250 ml,
- kisla smetana - 180 g,
- črni poper - po okusu
- zelenica po okusu.
Priprava:
- Gobe dobro sperite, drobno sesekljajte, dajte v ponev z ogretim maslom, solite in pražite 15-20 minut.
- Na koncu cvrtja jim dodamo na drobno nasekljano čebulo.
- Hlebček namočite v mleku in ga po namočenju dvakrat prenesite z ribjim filejem skozi mlin za meso. Dobljeni masi dodajte sol, poper, 2 žlici. razbito maslo in vse temeljito premešajte.
- Namočite krpo s prtičkom (lahko pa vzamete folijo za živila), nanjo položite mleto meso debeline 1-1,5 cm, na vrhu pa na sredini po celotni dolžini - gobe in čebulo.
- Nato dvignite robove prtička (ali filma), združite robove mase in oblikujte čeden zvitek.
- Pekač ali pekač z visokimi stranicami namažite z oljem, ribje štruce previdno položite tja s šivom navzdol. Premažite ga z jajčkom, potresite z mletimi drobtinami, rahlo pokapajte s stopljenim maslom.
- Ribe za približno 30 minut postavite v segrete na 180 ° C.
- Končni zvitek pustite, da se nekoliko ohladi, nato ga razrežite na porcije in postrezite s kislo smetano in sesekljanimi zelišči.
<v: shape alt="Slika"
style = 'width: 171pt; height: 168.75pt'>
<v: imagedata src = "datoteka: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image010.jpg"
o: href = "https://kyxarka.ru/wp-content/uploads/201312-09-16-500-1-400x394.jpg"
Iz ščuke lahko skuhate veliko različnih jedi, samo povežite svojo domišljijo. In če želite nekaj nenavadnega, se lahko potopite v posebnosti nacionalne kuhinje različnih držav in presenetite svojo družino, na primer s ščuko v angleščini ali v poljščini.
