Že od antičnih časov so imeli ruski ljudje veliko pregovorov in izrekov o kruhu. "Kruh je glava vsega", "Če je kruh, bo kosilo", "Grenko kosilo brez kruha", "Ni čas za kosilo, saj kruha ni doma", "Ne boš polni brez kruha in medu "- ti in mnogi drugi izreki govorijo o spoštljivem odnosu do tega izdelka. Zakaj kruh velja za tako pomemben del prehrane?
Kako koristen je kruh?
Znanstveniki-nutricionisti so prišli do zanimivega zaključka: izkazalo se je, da navadni kruh vsebuje skoraj vsa hranila, ki jih človek potrebuje. To so beljakovine, ogljikovi hidrati; vitamini A, E, vitamini B; velika količina soli in mineralov - selen, magnezij, mangan, silicij, kobalt, cink, klor, natrij, kalij, železo, fosfor; in še veliko več mikro in makro elementov ter vlaknin.
Samo s kruhom človek zadovolji skoraj 50% dnevnih potreb po ogljikovih hidratih, 1/3 po beljakovinah, več kot 60% po fosforju, kalciju, železu in vitaminih B. Kruh je približno 30% dnevni vnos kalorij.
Kateri kruh izbrati?
Dejansko se ob današnjem obilju različnih sort tega izdelka zelo težko odločimo za katero koli vrsto. Seveda so mnogi že razvili svoj okus - nekdo vzame izključno rženi kruh, nekdo - bujne žemljice, nekdo - samo polnozrnat kruh ali kruh z otrobi.
Ne glede na sorto, ki jo izberete, vedno bodite pozorni na skorjo. Prav ona je najbolj uporabna sestavina kruha. Zagotovo se mnogi med vami v otroštvu, ko ste domov prinesli svež, vroč hlebec, niste mogli upreti skušnjavi, da bi grizli hrustljavo skorjo. Intuitivno ste razumeli njegovo uporabnost, ker je skorja vir antioksidantov in vsebuje več koristnih spojin kot drobtina. Koristne lastnosti skorje pomagajo upreti se razvoju skleroze in številnim vrstam raka.
Ni pa vsaka skorja koristna: te lastnosti ima le dobro pečena, svetlo rjava barva. Toda podpečena ali nasprotno zgorela skorja lahko negativno vpliva na zdravje, zlasti pri ljudeh s težavami v prebavilih.
Koristi kruha za različne bolezni
Ljudem, ki trpijo zaradi različnih bolezni, dietetiki priporočajo uživanje različnih vrst kruha. Na primer, pšenični kruh prvega in drugega razreda ter otrobi, jod ali laktoza je najprimernejši za tiste, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja.
Pri aterosklerozi bo najbolj koristen kruh, ki vsebuje sojo ali ajdo - ti elementi pomagajo znatno zmanjšati raven holesterola v krvi. Pri boleznih žolčevodov in disfunkcijah jeter je priporočljivo jesti kruh z jodom ali morskimi algami.
