Musaka velja za eno najbolj priljubljenih jedi na Bližnjem vzhodu in Balkanu. Obstaja več možnosti za njegovo pripravo, vendar vsaka od njih temelji na prvotnem receptu z jajčevci.
Jed, imenovana "musaka", je v svetovno kulinariko prišla iz Grčije, kjer je še danes priljubljena. Je nekakšna dvoslojna torta. Za pripravo spodnje plasti boste potrebovali kilogram jagnjetine, 2-3 velika paradižnika, 2-3 zrelih jajčevcev, 100 ml suhega belega vina, 150 gramov moke, čebulo, nekaj metinih listov, 2-3 nageljnove žbice česna, lovorjev list, 5-6 žličk oljčno olje, žlička koriandra in nageljnovih žbic ter tradicionalna sol in poper po okusu. Za pripravo sloja, s katerim boste posodo pokrili, boste potrebovali 400 ml mleka, 150 gramov moke in parmezana, jajce, 3-4 čajne žličke masla in vejico peteršilja.
Predčasno sperite in posušite meto. Ko začnete kuhati musako, meso temeljito sperite in narežite na koščke, da jih lahko pošljete v mlin za meso. Čebulo in česen nasekljajte na majhne koščke. Oprane paradižnike narežemo na majhne koščke. Na vročem oljčnem olju deset minut dušite meso, nato dodajte meto, česen, čebulo, paradižnik, začimbe, lovorjeve liste ter sol in poper po okusu. Zmes pustimo na štedilniku 15 minut, nato dodamo vino in vse skupaj v ponvi zavremo.
Ko posodo odstranite s štedilnika, morate takoj izliti tekočino in nato pustiti, da se ohladi. Medtem se lahko lotite jajčevcev: olupite jih in jih narežite na majhne vrčke, ki jih položite na ploščo z ravnim dnom, potresite s soljo in nato pustite 10-15 minut. Po tem morate sprati jajčevce in jih posušiti s prtički.
Suho zelenjavo potopite v moko, nato pa položite na ploščo z ravnim dnom in pustite stati 3-4 minute. Nato jajčevce pražite 60 sekund na ogretem olivnem olju na vsaki strani. Ocvrto zelenjavo položite na papirnate brisače, da absorbira odvečno maščobo. Po odcejanju maščobe dno pekača obložite s polovico jajčevcev, nato v drugo plast dodajte ohlajeno mleto meso. Tretjo plast naj spet sestavljajo jajčevci in četrto plast mesa.
Za pripravo zgornje plasti musake pečico segrejte na 190-200 ° C. Medtem ko se pečica segreje, stopite maslo, ga primešajte moki in med mešanjem pustite približno pet minut na majhnem ognju. Mleko rahlo segrejemo, z mešalnikom zmešamo z jajcem, nato vlijemo v maslo in med neprestanim mešanjem kuhamo približno pet minut. Nato dodajte nariban sir in vnaprej narezano zeleno, premešajte vso vsebino, prelijte to omako čez jajčevce z mesom in nato musako pošljite v pečico za 25-30 minut.
Te posode ni treba odstraniti iz pekača, temveč jo narežite na majhne kvadratke. Suho rdeče vino je kot nalašč za musako.
