Solata Olivier je eden najljubših receptov ruskih gospodinj; redka novoletna miza lahko brez te najljubše jedi. Hkrati se mu ni treba odpovedati, tudi tistim, ki so na dieti. Dovolj je le s pomočjo preprostih ukrepov, da zmanjšate vsebnost kalorij v tej solati.
Olivierjev recept
Tradicionalni recept za solato Olivier, ki se najpogosteje uporablja za njegovo pripravo, vsebuje številne visokokalorične sestavine, ki končni jedi zagotavljajo pomembno energijsko vrednost. Torej so nepogrešljivi sestavni deli tradicionalne solate kuhani krompir in jajca, kumarice, zeleni grah, pa tudi kuhana klobasa in majoneza.
Hkrati priprava solate vključuje mešanje teh komponent v določenih razmerjih, ki določajo vsebnost kalorij v končnem izdelku. Tako je na primer standardna količina krompirja za takšno solato 2 srednje velika krompirja, ki bo zagotovil približno 150 kalorij. Dve jajci v solati bodo dali še 160 kilokalorij, srednje velika vložena kumara - približno 15 kilokalorij, 100 gramov zelenega graha - 40 kilokalorij. Hkrati sta najbolj kalorični sestavini recepta kuhana klobasa, katere 150 gramov bo solati dodalo še 385 kilokalorij in majoneza. Za pripravo takšne količine solate običajno dajo približno 100 gramov majoneze, kar energijski vrednosti doda približno 630 kilokalorij.
Tako dobimo približno 750 gramov solate, katere skupna vsebnost kalorij je 1380 kilokalorij. Se pravi, vsebnost kalorij v 100 gramih končnega izdelka je približno 185 kilokalorij.
Zmanjšanje kalorij
Analiza sestave recepta solate Olivier kaže, da je prispevek sestavin, kot je na primer zeleni grah ali vložena kumara, k skupni vsebnosti kalorij v končni jedi minimalen. Zato je smiselno poskusiti zmanjšati njegovo energijsko vrednost na račun najbolj kaloričnih sestavin - kuhane klobase in majoneze.
Tako lahko na primer kuhano klobaso kot del recepta, brez večje škode na okusu končne solate, nadomestimo s kuhanimi piščančjimi prsi brez kože. Za primerjavo, vsebnost kalorij v 100 gramih kuhane klobase je 257 kilokalorij, piščančja prsa brez kože pa 113 kilokalorij. Glede na to, da recept vsebuje 150 gramov tega izdelka, se bo skupna vsebnost kalorij v solati zmanjšala za več kot 200 kilokalorij.
Popolnoma je mogoče majonezo nadomestiti z omako na osnovi kefirja ali nemasnega jogurta, pomešanega z gorčico. Če na primer vzamete 80 gramov enodstotnega kefirja in 20 gramov gorčice, da pripravite potrebnih 100 gramov takšne omake, bo skupna vsebnost kalorij v takšni omaki 62 kilokalorij. Glede na to, da 100 gramov majoneze vsebuje približno 630 kilokalorij, bo zmanjšanje energijske vrednosti končne jedi zaradi te zamenjave približno 570 kilokalorij.
Tako s temi preprostimi spremembami v receptu lahko dosežete, da podobna količina solate ne bo vsebovala 1380, ampak približno 600 kalorij. To pomeni, da bo vsebnost kalorij 100 gramov končnega izdelka le približno 80 kilokalorij.
