Zeljni zvitki so okusna in hranljiva jed, ki vsebuje samo zdrave izdelke. Pripravljeni so tudi za različno mleto meso, za katero je poleg riža mogoče uporabiti zelenjavo, ribe, gobe ali meso. V klasični različici so zeljni zvitki narejeni iz mletega mesa ter riža in mesa, njihova vsebnost kalorij je nizka, če pa se držite stroge nizkokalorične diete, lahko poskusite število kalorij čim manjše.
Recept za klasične zeljne zvitke
Za polnjenje zelja po klasičnem receptu boste potrebovali:
- 250 g mlete svinjine;
- 250 g govejega mesa;
- 0,5 kg belega zelja;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- 1 kozarec riža;
- 30 g oljčnega olja;
- 1 velik paradižnik;
- 15 g paradižnikove paste;
- sol;
- črna in rdeča mleta paprika;
- sveža zelišča.
Sol, poper in druge začimbe ne vsebujejo kalorij.
Če želite analizirati, kako lahko zmanjšate vsebnost kalorij v zvitkih, pripravljenih po klasičnem receptu, ne da bi bistveno poslabšali njihov okus, morate poznati tehnologijo njihove priprave. Če upoštevamo sestavo izdelkov, bo vsebnost kalorij v 100 g zeljnih zvitkov približno 145 kcal na 100 g. Glavni del kalorij je iz svinjine in mletega govejega mesa - 33 oziroma 27% belega riža - 17%, oljčno olje - 11% in zelje - 7%.
Kar zadeva tehnologijo, je to precej preprosto. Govedino in svinjino zmeljemo v mlinčku za meso. V ogreto ponev vlijemo rastlinsko olje in na njem pražimo drobno sesekljano čebulo do zlato rjave barve, nato dodamo korenje, naribano na grobem ribežu. Ko so korenje in čebula ocvrti, se v ponev položi drobno sesekljan paradižnik, vsa zelenjava je rahlo dušena, nato pa je treba polovico ločiti in dodati mleto meso, v drugem delu pa paradižnikovo omako, premešajte in odstavite ponev - ta cvrtje bo dodano omaki pri kuhanju polnjenega zelja.
V mleto meso je treba dodati tudi kuhan riž, sol, poper in drobno sesekljano zelenje. Po tem končano mleto meso zavijemo v zeljne liste, ki jih pred tem nekoliko prekuhamo, da se pri zvijanju ne zlomijo. Nato zeljne zvitke po plasteh zložimo v ponev, nanje položimo cvrtje, zalijemo z malo vode, tako da nekoliko pokrije zgornjo plast zeljnih zvitkov, in jo solimo.
Od trenutka vrenja je treba zeljne dušiti na majhnem ognju 25-30 minut.
Kako lahko zmanjšate vsebnost kalorij
Kot lahko vidite, je najzanesljivejši način za bistveno zmanjšanje količine kalorij v zeljnih zvitkih uporaba na primer mletega piščanca ali mletega purana. Vsebnost kalorij v polnjenem zelju, za pripravo katerega se bo uporabljalo mleto piščančje meso, bo le 108 kcal, če pa puranje nadomesti svinjsko in goveje meso, bo kalorična vsebnost jedi 115 kcal. V tem receptu ni nadomestila za riž, pustite to sestavino nespremenjeno.
Drug način za zmanjšanje vsebnosti kalorij v klasičnih zeljnicah je zavrnitev cvrtja. V tem primeru lahko čebulo zmeljemo skupaj z mesom in naribano korenje dodamo mletemu mesu, ne da bi ga cvrli. Če spremenite recept na ta način, bo vsebnost kalorij v posodi 127 kcal. No, v primeru, da uporabljate mleto piščančje meso in nočete cvreti, bodo vaši zeljni zložki najmanj kalorični - ena 100 g zelje bo vsebovala le 92 kcal.
