Mlečna omaka bo zmehčala in zasenčila okus katere koli jedi, pa naj bo to skuta z rozinami ali piščančji kotleti. Mlečne omake lahko pripravimo z različno gostoto, tako s sladkorjem (za sladke jedi) kot s soljo in začimbami - za meso, testenine ali ribe. Zaradi nizke ostrine in občutljive konsistence se pogosto uporabljajo v prehranski prehrani.
Potrebno je
-
- 1 liter mleka
- 40-120 g moke
- sol ali sladkor
- maslo ali rastlinsko olje
Navodila
Korak 1
Večina mlečnih omak temelji na pirjanju mleka in moke (pšenična moka, ocvrta v ponvi do zlate ali svetlo rjave barve in pretlačena z maslom). Glede na kanone francoske kuhinje se takšna klobasa imenuje ru. Omako lahko naredite tudi s krompirjevo moko brez ocvrte.
2. korak
Osnova za mlečno omako je pripravljena na naslednji način: pripravimo omako, jo razredčimo z vročim (ne kipečim!) Mlekom in neprestano mešamo, da ne nastanejo grudice, solimo in vremo 5-7 minut. Količina moke za dušenje je odvisna od želene omake omake.
3. korak
Ko se omaka nekoliko zgosti, ji lahko dodate nariban sir, sesekljane gobe, zelišča, rumenjake ali sesekljana kuhana jajca, podušeno čebulo, začimbe - kolikor zadošča vaša domišljija. Za nadev se uporablja zelo gosta omaka, v poltekočini lahko spečete kotlete ali jo dodate zelenjavnim jedem. Tekoče mlečne omake prelijemo po že pripravljenih jedeh, na primer enolončnice, testenine, vanje lahko dušimo tudi meso ali ribe. Ta omaka z naribanim sirom in oreščki v kombinaciji s testeninskimi jedmi je zelo okusna.
4. korak
Znamenita francoska bešamel omaka je prav tako pripravljena na osnovi sotiranega mleka in moke. Doda se muškatni orešček, lovorjev list, črna ali bela mleta paprika, moka pa se zmelje z maslom in razredči z majhno količino juhe. Vrsta juhe je odvisna od tega, za katero jed pripravljamo omako: mesna juha za meso, ribja juha za ribe.
5. korak
Omake za sladice iz mleka so pripravljene na enak način kot nesladkane, vendar so običajno narejene tekoče in namesto soli dodamo sladkor in vanilin, po okusu lahko dodamo tudi cimet ali kakav. Ponavadi z njimi postrežejo skuto in sadne jedi. Poskusite narediti bučo v mlečni omaki: bučne rezine prepražite, položite v namaščeno ponev ali ponev, prelijte s poltekočo sladko mlečno omako, potresite z drobtinami in pecite v pečici.
