Dobro kuhana jagnjetina je slastnega okusa. Še posebej, če je narejen v celoti v posebnem rokavu. V tem primeru se ohrani ne samo okus in aroma mesa, temveč tudi večina koristnih sestavin, ki jih najdemo v njem.
Jagnje v rokavu z gorčičnimi semeni
Za recept pripravite jagnječjo nogo, težko približno 1,5 kg, 1 žlica. l. groba namizna sol, 2 pesti zrnate dijonske gorčice, ščepec začimb (kumina, provansalska zelišča, rožmarin).
Mesu odstranite vso odvečno maščobo, kosti sesekljajte, sperite in posušite s krpo. Zelišča zmeljemo v posebni malti, jim dodamo sol. Z nastalo sestavo premažite jagnječjo nogo, počakajte 5 minut, meso povaljajte v gorčici, postavite v hladilnik za približno 4-5 ur.
Pečico segrejte na 220 ° C. Jagnje, namočeno v začimbah, položite v pekač za pečenje, položite na pekač, za pol ure postavite vse v pečico. Po tem temperaturo zmanjšamo na 180 ° C, kuhamo še 30 minut. Ko se čas izteče, vzamemo pekač, na vrhu previdno prerežemo rokav, jagnjetino prelijemo z jagnječjim sokom, pečemo še 20 minut, dokler ne nastane čudovita skorjica.
Če med peko mesni sok najde pot iz rokava, nalijte na pekač nekaj vode, da ne zažge.
Dišeča jagnječja noga v rokavu
Vzemite jagnječjo nogo, težko približno 2,5-3 kg, 3 litre vode, 2 zvezdici janeža, veliko česen, 50 ml belega vinskega kisa, mešanico 4 paprik, ščepec timijana, kumine, česna v prahu, koriander, mleta paprika, sol.
Jagnjetino operemo pod toplo vodo. V veliko ponev, kamor bo prilegla celotna noga, prilijte vodo in kis, položite meso tako, da je popolnoma prekrito s tekočino. Pustite stati 7 ur.
Izvlecite jagnjetino, iz nje odstranite odvečno maščobo, filme, ki se bodo skrčili, ko bodo v kislem okolju. Česen olupite, ga speljete skozi stiskalnico, položite na krožnik, dodajte mu vse začimbe, razen zvezdastega janeža in popra, premešajte. Z nožem v kosu mesa naredite majhne kose, vsakega potresite s česnom z začimbami, dodajte mešanico paprike, sol. Nogo podrgnite s preostalimi zelišči, jo položite v rokav z maščobo navzgor, na vrh položite zvezdasti janež, ga tesno zavežite in pustite ležati 2 uri na toplem. Jagnjetino položimo na pekač, pečemo v pečici, ogreti na 200 ° C. Po približno 5-7 minutah znižajte temperaturo na 180 ° C, kuhajte 2 uri. Odrežite rokav, meso prelijte s sokom, postavite v pečico še 20 minut.
Korenje, krompir ali drugo zelenjavo lahko pečemo z mesom. Izkazale se bodo zelo okusne, saj so nasičene z aromami mesa in njegove maščobe.
Jagnje v rokavu s suhimi slivami in ingverjem brez kisanja
Pripravite 2 kg mesa, nekaj strokov česna, 1-2 cm dolgo ingverjevo korenino, ½ čajne žličke provansalskih zelišč, sol, poper, 100-150 g suhih sliv brez koščic.
Meso operemo in posušimo. Ingver naribajte, česen prenesite skozi posebno stiskalnico, premešajte. Jagnjetino premažemo z mešanico, soljo in poprom. Na kosu naredite tudi več rezov, vanje nataknite suhe slive. Vse položimo v rokav, pečemo v pečici, ogreti na 180 ° C, približno 2 uri. Odrežite rokav, kuhajte naprej, dokler ne dobite čudovite zlato rjave skorje. Vse, okusna jagnjetina v rokavu je pripravljena, jo postrezite mizi, razrežite na porcije. Za prilogo ponudite solato iz sveže zelenjave, pire krompirja, kuhanega riža.
