Kuskus je ikonična jed arabske kuhinje, ki je po vsem svetu znana po svojem resnično edinstvenem in nepozabnem okusu.
Potrebno je
- jagnjetina - 900 gramov (bolje je vzeti nogo),
- čičerika - 200 gramov (lahko nadomestite z običajnim grahom),
- kuskus - 500 gramov,
- svinjska maščoba - 100 gramov,
- pol majhne glavice zelja,
- peteršilj - 4 vejice,
- pol čebule,
- krompir - 1 kos (lahko vzamete dva ali tri srednje velike krompirje)
- veliko korenje - 1 kos,
- srednje velik paradižnik - 2 kos,
- pol jajčevca,
- bučke - 2 kos,
- oljčno olje - 7 žlici žlice,
- česen - 3 nageljnove žbice, cimet - ščepec, mleti ingver - pol čajne žličke,
- voda - 2 litra za vrenje in malo za kuskus,
- nekaj črnega popra in soli.
Navodila
Korak 1
Posušeno čičeriko namočite v dovolj hladne vode. Pustimo približno 6 ur, lahko namakate čez noč ali zjutraj, če kuhate zvečer. Odcedite vodo iz usedlega graha (lahko uporabite cedilo). Odložili smo.
2. korak
Jagnjetini odstranite odvečno maščobo, nato pa meso narežite na 5 cm velike kocke.
Peteršilj drobno nasekljamo. Odložili smo.
Polovico čebule na drobno nasekljamo.
Olupimo korenje, krompir in paradižnik. Zelenjavo pustite celo ali po želji prerežite na pol.
Jajčevce in bučke operemo pod tekočo vodo. Če je zelenjava mlada, je olupitev neobvezna. Bučke razrežemo na dva kosa.
3. korak
Kuskus sperite in pustite v cedilu (voda naj popolnoma odteče). Kuskus prestavimo v večjo skledo, dodamo žlico olivnega olja (lahko ga nadomestimo z običajnim rastlinskim oljem) in majhen ščepec soli.
Običajno kuhamo kuskus v posebni ponvi, če pa ga ni, lahko uporabite lonec z visokimi stranicami in cedilo z majhnimi luknjami.
4. korak
Na dno posode vlijemo 2 žlici olivnega ali rastlinskega olja in svinjske maščobe. Olje segrejemo in meso pražimo 5 minut. Očistimo česen. Mesu dodajte česen, nasekljan peteršilj in čebulo. Dodamo začimbe (cimet, žafran in ingver). Po okusu začinimo s soljo in poprom. V ponev nalijte dve tretjini vode, takoj ko zavre, dodajte korenje, paradižnik, jajčevce, krompir, bučke, zelje in čičeriko. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 20-30 minut.
5. korak
Zgornjo ponev (ali cedilo) napolnite s kuskusom. Kuhamo 15 minut, nato v posodo damo kuskus in dodamo 200 ml tople, vendar ne vroče vode in žlico olivnega olja, začinimo s ščepcem soli. Kuskus temeljito premešajte in pustite 10-12 minut. Kuskus vrnite v zgornjo ponev (cedilo) in nadaljujte s paro še 15 minut.
6. korak
Po 15 minutah ponovno dodajte vodo in olje, pustite 10 minut in se vrnite v ponev. Zrna je treba kuhati, dokler niso gladka.
Končni kuskus odstavimo. Okusimo meso. Če je meso pripravljeno, ga odstranite s toplote. Preden kuskus postrežemo, zelenjavo narežemo na majhne koščke. Na krožnik damo kuskus, meso in zelenjavo. Postrezite na mizi.
