Kajenje je naporen in dolgotrajen postopek. Torej sorazmerno hitro vroče kajenje zahteva vsaj 6-8 ur, hladno kajenje pa se izvede v nekaj dneh. Poleg tega morate pripraviti kadilnico, kadilnico in si založiti ostružke in drva. Toda ustvarjanje kulinarične mojstrovine, kot je brinova jagodičja raca, ki diši po aromatičnem dimu, je vredno truda in časa.
Potrebno je
-
- Za preprosto kadilnico:
- pocinkano vedro s pokrovom;
- ostružki iz jelše
- rowan
- hruške
- jablane
- slive;
- rešetka na nogah;
- drva iz jelše
- rowan
- hruške
- jablane
- slive.
- Za vročo prekajeno raco:
- 1 raca;
- česen;
- 2 čebulni glavi;
- 50-100 g soli;
- 10 g sladkorja;
- 1 čajna žlička mletih nageljnovih žbic;
- 1 žlička mletega cimeta;
- 0,5 žličke mletega pimenta;
- 3-4 lovorjev list.
- Za prekajeno raco z brinovimi jagodami:
- 1 majhna raca;
- 100-150 g česna;
- mleti piment;
- mleti črni poper;
- 1 žlička soli;
- 1 žlička sladkorja;
- ¼ žlička citronske kisline;
- 3-4 posušene brinove jagode.
- Za prekajeno raco:
- pusto mesna raca;
- sol (30 g na kg perutnine);
- salitra (1 ščepec na kg perutnine);
- začimbe (po okusu).
Navodila
Korak 1
Preprosta kadilnica Vzemite pocinkano vedro, na dno položite plast žagovine ali ostružkov debeline 1-2 centimetra. V vedro položite rešetko, na rešetko položite pripravljeno ptico, vedro pokrijte s pokrovom, pod rešetko zakurite ogenj. Med kajenjem ne odpirajte pokrova.
2. korak
Vroče prekajena raca Stisnite, operite, prečrpajte, odstranite majhno perje, odrežite noge, vrat in krila do prvega zgloba. Operite ptico zelo temeljito. Vtrite s soljo, položite v globoko skledo, hranite na hladnem 2-3 dni.
3. korak
V lonec za 1 kg perutnine vlijemo 1 liter vode. V vodo vlijemo sol, nageljnove žbice, cimet, piment, lovorjev list in sladkor, zavremo, odstavimo s toplote in ohladimo v zaprti posodi, da vonj po začimbah ne izgine.
4. korak
To juho prelijte po raci, da jo pokrije za 1-2 centimetra, premešajte, preverite, ali se sol raztopi. Za 2 dni postavite v hladno sobo. Raco odstranite iz slanice, obesite v suhem prostoru pri sobni temperaturi, počakajte, da se ptica posuši. Kadite raco 4-5 ur pri 70-80 ° C, nato še 5-6 ur pri 50-60 ° C.
5. korak
Prekajena raca z brinovim jagodičjem Na sredini prsi zarežemo raco, zmešamo sol, papriko, sladkor, brinove jagode, citronsko kislino, čez začimbe stisnemo česen. S to mešanico podrgnite raco znotraj in zunaj, jo položite v skledo, pritisnite s tovorom in marinirajte 2 dni na hladnem. Trup sperite in posušite, nato z vejami jelše 2 dni dimite v hladnem dimu.
6. korak
Stisnite trup, mu odrežite krila do prvega sklepa, tac in vratu. Operite ptico, razrežite po hrbtu, ločite meso od kosti, odstranite kosti. Postavite v globoko skledo, potresite s soljo, selitro, začimbami, hranite na hladnem 2 dni.
7. korak
Kožo trupa zvijemo zelo tesno navzven, ga zavežemo z vrvico, podrgnemo s soljo in začimbami, zavijemo v gazo in obesimo v hladni sobi še 2-3 dni. Kadite s hladnim dimom 2-3 dni.
