Nekatere jedi dobesedno zahtevajo dodajanje granatne omake. Ne samo zmehča teksturo in okus mesa, rib ali zelenjave, temveč tudi pospeši prebavo in izboljša splošno zdravje.
Azerbajdžanska granatna omaka
Sestavine:
- 1,5 kg zrelih granatnih jabolk;
- ščepec cimeta, muškatnega oreščka in mletega črnega popra;
- 1/4 žličke sol.
Granatno jabolko narežite na polovice in z žlico ali ročajem noža tapkajte po zunanji strani, tako da iztisnete semena, ki se globoko usedejo, in jih s prsti potegnite ven. Upoštevajte, da mora biti fižol svetlo rdeč, rumene barve niso primerne za omako. Ponev z njimi postavite na zmerno toploto in ogenj, vsebino zdrobite s potiskom in občasno premešajte z lopatico. Obe napravi naj bosta iz lesa ali plastike, ne pa iz kovine, ki bo reagirala s sadno kislino.
Kuhajte granatna jabolka, dokler se semena ne ločijo od celuloze in ne pobelijo. Nato dobljeno mešanico prenesite v cedilo nad drugo ponev. Nadaljujte s stiskanjem in vtrite sok skozi celice. Pribor s precejeno rdečo tekočino postavite na štedilnik. Omako kuhamo toliko časa, da se zgosti do konsistence kisle smetane. Čisto na koncu kuhanja ga začinimo s soljo in začimbami, ohladimo, vlijemo v steklen kozarec in ohladimo.
Gruzijska granatna omaka
Sestavine:
- 2 veliki granati;
- 50 g orehov;
- 30 g koriandra;
- pekoča paprika;
- 1 strok česna;
- 100 ml vode;
- 1 čajna žlička Sahara;
- 1/2 žličke sol.
Granatna jabolka dobro pretlačimo, narežemo na dnu in sok vlijemo v kozarec. Orehe drobno zmeljemo v možnarju ali mlinčku za kavo
sesekljajte koriander in pekočo papriko. Olupite in zdrobite strok česna v posebni stiskalnici. Vse pripravljene sestavine združite, dodajte vodo, dodajte sol, sladkor in premešajte.
Francoska granatna omaka
Sestavine:
- 100 ml svežega soka granatnega jabolka;
- 100 ml rdečega vina;
- 1 čajna žlička Sahara;
- 1/2 žličke vsak sol in posušena bazilika;
- 1/3 žličke mleti beli poper;
- 1 strok česna;
- 3/4 žlice škrob.
Sadni sok zmešajte s pol porcije vina, dodajte sladkor, sol, začimbe, dodajte strt česen. Zmes vlijemo v ponev in segrevamo na zmernem ognju do nizkega vrenja. Škrob raztopimo v preostalem vinu in med neprekinjenim mešanjem dodamo masi granatnega jabolka. Omako hranimo še pol minute na ognju in jo odstavimo s štedilnika.
Pikantna granatna omaka
Sestavine:
- 3 velike mesnate slive;
- 100 ml svežega soka granatnega jabolka;
- 2 žlički namizni hren;
- 50 ml oljčnega olja.
Slivi odstranite kožico, odstranite semena in kašo pretlačite v pire. Zmešajte v mešalniku s sokom granatnega jabolka, naribanim hrenom in olivnim oljem.
