Slani sled je izredno okusen, če nasolimo z dodatkom peteršiljeve korenine, rahlo nasolimo, nežnemo, v začimbah - ta riba je odlična v solatah, na sendvičih in samo s prilogo.
Skandinavci so slane naslavili že v 11. stoletju, dobro so ga hranili v sodih, našli so ga v izobilju v Baltskem morju in je bil pogost gost na mizi Dancev, Švedov in prebivalcev Baltika. Baltski sled se praviloma soli na hladen način - v slanici, zato so ribe popolnoma nasoljene in se izkažejo za zelo nežne in nenavadno okusne.
Za soljenje je najbolje vzeti srednje velik sled. Ta riba mora biti nasoljena z glavo, kot sled. Edina stvar - pred veleposlanikom morate ribe strgati z nožem in jih očistiti z lusk. Za kisanje sleda boste potrebovali:
- 2 kilograma sleda;
- 1 liter pitne vode;
- 4 žlice grobe kuhinjske soli;
- 1 polna žlica posušenega kopra;
- ščepec kuminovih semen;
- malo korenine zelene;
- ščepec posušenega korena peteršilja;
- dober ščepec zrna črne pekoče paprike;
- malo suhih nageljnovih žbic.
Za soljenje je potrebna ponev. Vanj je treba tesno položiti ribe. In potem morate pripraviti slanico. Vodo zavremo, v vodo dodamo sol, nageljnove žbice, peteršilj in koren zelene, koper in kumino seme. Slanica se mora ohladiti, da ribe niso kuhane, preliti jo je treba le s hladno pikantno slanico. Ko se slanica ohladi, jo lahko prelijete s sledom in pritisnete s krožnikom. Ribe bodo zdaj nasoljene. Najbolje je, da lonec postavite v hladilnik.
Postopek soljenja bo trajal dva dni. Po tem času lahko ribe vzamemo iz ponve in nekaj rib pojemo z apetitom. Ostanke lahko damo v kozarce in damo v hladilnik.
Iz pripravljenega slanega sleda lahko naredite solato s krompirjem, grahom in jajci. Pripravljen je zelo preprosto. Dovolj je, da skuhamo 4 krompirje in dve jajci, jih olupimo in narežemo. Vzemite koščke 5 - 6 sleda, jih olupite in drobno sesekljajte. Krompirju in jajcem dodajte ribe, odprite kozarec zelenega graha, dodajte solati, solite in po želji začinite z majonezo, kislo smetano (ne mastno) ali maslom.
