Kaviar že dolgo velja za eno najdragocenejših ribjih dobrot. To še posebej velja za kaviar elitnih pasem rib, čeprav tudi izdelki iz kaviarja iz drugih rib niso prikrajšani za pozornost.
Črni kaviar, rdeči kaviar
Zdaj ni več mogoče ugotoviti, kdaj in kje so se ljudje prvič naučili soliti kaviar za prihodnjo uporabo. Prestala je biti običajna hrana, znana že od otroštva, vendar se je spremenila v izvrstno dobroto. Pravila o serviranju kaviarja izključno na srebrnih ali bakrenih jedeh, nujno na ledu itd., Govorijo o posebnem odnosu do tega izdelka.
Vendar je to povsem predvidljivo. Riba sicer ni večja, a število njenih ljubiteljev iz leta v leto narašča. Poleg tega govorimo predvsem o dragocenih vrstah lososa in jesetrastih rib, čeprav se danes pri kuhanju zelo pogosto uporabljajo druge vrste kaviarja, ki jim prej nismo posvečali velike pozornosti, kot so ščuka, beli rib, polok, cipal in druge.
To ni presenetljivo, saj ti izdelki po hrani in včasih celo po okusu niso slabši od rdečega in črnega kaviarja, so pa presenetljivo prijetnejši po ceni.
Tukaj je - stisnjen kaviar
Pravzaprav, ko gre za pogovor o stisnjenem kaviarju, je treba razumeti, da je to samo jesetrov kaviar, saj je le lahko zrnat in stisnjen. Kaviar iz lososa ali rdeči kaviar je pripravljen samo v zrnih.
To pomeni, da ni skrivnostnega ribjega "pausa" in ga ni nikoli bilo. Preprosto plača ali yastyk ni nič drugega kot lupina ali vrečka, v kateri je kaviar. In kaviar je prav v njem soljen v posebni vroči (do 40 ° C) slanici. Po določenem času se kaviar sprosti iz filma in rahlo pritisne.
Pripravljeni stisnjeni kaviar ima obliko enotnega pire krompirja, namenjenega predvsem sendvičem. Kakovostni stisnjeni kaviar ima enakomeren, mehak, nežen rahlo nasoljen okus in posebno aromo.
Tradicionalni stisnjeni kaviar je zelo specifičen izdelek, še posebej, če govorimo o kaviarju, o katerem lahko preberemo pri Gogolju ali Gilyarovskyu. Trenutno je tehnologija proizvodnje stisnjenega kaviarja doživela pomembne spremembe. V predlanskem stoletju je bila tehnologija posledica nizke hitrosti prevoza in pomanjkanja mobilne hladilne opreme.
Posledično so kaviar solili v močnejši fiziološki raztopini in nato večkrat stisnili, da je odstranil tekočino. Tako smo dobili izdelek, ki ga lahko narežemo kot sir, s posebnim ostrim, ostrim okusom. Pomembno je bilo tudi, da je bil stisnjeni kaviar lahko shranjen mesece.
