Linija je majhna jezerska in rečna riba (do 60 cm, težka do 7,5 kg) družine, razširjena po evropskem delu celine. Tenkovo meso je nežno in okusno, a pogosto zadiši po mulju, zato je kuhano z začimbami ali namočeno v tekoči vodi. Linija je še posebej dobra ocvrta ali pečena, tako kot vse ribe iz družine krapov.
Potrebno je
-
- Za obaro z liji z zeleno čebulo:
- 1 kg linja;
- 100 g zelene čebule;
- 100 g zastarelega belega kruha;
- 10 g gheeja;
- 250 ml mleka;
- 60 g kisle smetane;
- 2 kuhana jajca;
- poper (po okusu);
- 25g peteršilja;
- 25 g kopra.
- Za želejevo meso iz lisov:
- 1 kg linja,
- lijna glava,
- 1 glava čebule;
- 1 srednji korenček;
- 1 koren peteršilja;
- 2 beljaka (za posvetlitev juhe);
- 20 g želatine;
- sol (po okusu);
- poper (po okusu).
- Za panirane linje
- 1 kg linja;
- 100 g maščobe;
- 1 limona;
- 2 jajca;
- 60 g mleka;
- 100 g moke;
- 100 g krušnih drobtin;
- zeleni grah;
- zelenica po okusu.
Navodila
Korak 1
Dušeni lin z zeleno čebulo Olupite in operemo drobovje. Narežemo na porcije, solimo in popramo ter pustimo v hladilniku 2 uri.
2. korak
Nasekljajte zeleno čebulo, peteršilj in koper. Beli kruh vtrite skozi sito, zmešajte z zelišči.
3. korak
Globoko ponev namažite z oljem, na dno v enakomerno plast položite polovico mešanice zelenjave in drobtin, na vrh položite pripravljene ribe. Ribe napolnite s preostalo mešanico.
4. korak
Zavremo mleko in ga brez ohlajanja vlijemo k ribam v loncu. Dodamo kislo smetano in pokrito dušimo 1 uro. Postrezite s trdo kuhanim mletim jajcem.
5. korak
Aspic iz linja Narežemo na majhne koščke olupljenega in brez drobovja linja, solimo, pustimo nekaj ur v hladilniku. Korenje, čebulo olupimo, peteršilj operemo. V ponev nalijemo 1-1,5 litra vode, damo korenje, čebulo in koren peteršilja, kuhamo 15-20 minut.
6. korak
Glavo lila dodajte v juho, kuhajte še naprej, dokler glava ne zavre. Odstranite ribjo glavo iz juhe in položite narezano ribo. Začinimo s soljo in poprom ter kuhamo še pol ure.
7. korak
Juho precedimo, beljake stepemo v trdo peno. Napeto juho pristavimo na močan ogenj, dodamo beljakovine in med neprestanim mešanjem zavremo. Odstranite s toplote, pustite stati 2-3 minuti, ponovite postopek še dvakrat, juho precedite skozi večkrat prepognjeno gazo.
8. korak
Želatino pripravite v skladu z navodili na embalaži. V juho dodajte želatino, polovico mešanice vlijte v ponev z želejskim mesom in počakajte, da se strdi. Kuhano zelenjavo narežemo, damo skupaj z ribami na žele, prelijemo s preostalo juho in damo na hladno.
9. korak
Ocvrti linj v kruhu Dobro izpranite brez drobovja. Izrežite zgornjo plavut, naredite ureznine vzdolž hrbtenice in meso ločite od kosti. Ribe narežemo na majhne koščke, pokapamo z limoninim sokom in pustimo na hladnem 30-40 minut.
10. korak
Naredite jajčno kašo z mlekom, solite ribe, stopite maščobo v ponvi. Vsak kos ribe potopite v moko, otresite preostalo moko, potopite v jajčno kašo, nato v drobtine in položite v vročo ponev, pražite na močnem ognju. Linijo potresemo s sesekljanimi zelišči in ponudimo z zelenim grahom in rezinami limone.
