Merjasc je najbližji sorodnik domačega prašiča, vendar ima daljše noge, večjo glavo in gosto dlako. Toda njegovo meso kot žival, rojena in gojena v svobodi, hranjena v naravnih razmerah, vsebuje manj maščob in več beljakovin. Vsebuje manj nenasičenih maščobnih kislin, bogata pa je z vitamini B in minerali. Vse to določa posebnosti, kako strmo meso divjih prašičev.
Potrebno je
-
- kis;
- mlečni serum;
- čebula;
- korenček;
- bujon;
- suho vino;
- moka;
- meso divjega prašiča.
Navodila
Korak 1
Meso prašičev ni tako mastno kot svinjsko meso, je bolj suho, svetlo rdeče barve in svetlega, bogatega okusa. Njegovo pomanjkanje je v ostrem specifičnem vonju. Ta vonj se pogosto pojavi v primeru nepravilnega rezanja trupa.
2. korak
Kulinarična predelava mesa divjih prašičev ima številne značilnosti. Uporablja se predvsem za pripravo drugih jedi. Kožo je bolje očistiti strnišča. Meso starejših lubja je bolj trdo in ima med neprijetnim vonjem pogosto neprijeten vonj. Da bi odstranili ta "okus", meso pred kuhanjem namočimo. Če želite to narediti, potrebujete 1-2% raztopino kisa, v kateri izdelek hranite 2-4 ure. Čas namakanja je odvisen od velikosti kosa.
3. korak
Trdno meso merjascev lahko zmehčate tako, da ga tri dni namakate v sirotki. Uporabite 2-3% raztopino ocetne kisline. Ti izdelki bodo vezna vlakna naredili mehkejša in nežnejša, nadaljnja predelava mesa pa poenostavljena.
4. korak
Naredite marinado, da namočite meso divjega prašiča. Vzemite dva litra prečiščene vode in pol litra suhega vina (najbolje se obnese z belim vinom), 250 g namiznega kisa, čebulo, en korenček, dva lovorjeva lista, nekaj nageljnovih žbic in dve žlici črnega popra v zrnu. Vse te sestavine kuhajte deset minut v posodi z emajlom, steklom ali keramiko.
5. korak
Marinado ohladimo, z njo prelijemo meso, narezano na koščke, izdelek hranimo približno dva dni na hladnem. Ko meso prepražimo, odcedimo maščobo in primešamo marinadi. To mešanico prelijte na kuhalnik.
6. korak
Če kis in vinska marinada nista po vašem okusu, meso merjasca namočite v vodo, rahlo okisano z limono. Uporabite kislo smetano, ki jo lahko razredčite z mlekom, če je meso preveliko. Če vsi ti izdelki niso na voljo, meso merjasca pokrijte s kruhovo drobtino in dodajte malo vode.
7. korak
Meso, pripravljeno na enega od teh načinov, nadevajte s kockami peteršilja in korenin zelene, dajte v keramično ali stekleno posodo in pokrijte s hladno marinado. Izpražite izdelek v ponvi, ga položite v globoko skledo, napolnite z mesno juho iz kosti, nalijte suhega rdečega vina po okusu, dajte sesekljano čebulo in dušite, dokler se ne zmehča. Odstranite meso, dodajte juhi posušeno moko in kuhajte 15-20 minut, solite in precedite. Končano meso narežite na široke rezine, po možnosti čez vlakna, prelijte nastalo omako. Za prilogo postrezite ocvrt krompir, kuhan fižol ali dušeno zelje.
