Postrv je dragocena riba z odličnimi hranilnimi in okusnimi lastnostmi. Iz nje pripravljajo številne jedi, soljene in vložene. Toda priprava katere koli jedi iz postrvi ni popolna brez njenega čiščenja. Čiščenje rib je sestavljeno iz odstranjevanja tistih delov, ki niso užitni. Pri postrvi so to glava, plavuti, rep, drobovja, kosti reber, greben in koža. Majhne postrvi olupimo in nato razrežemo na porcije, ne da bi ločili greben. Včasih je v celoti kuhan, potem ko ga očistite iz lusk in ga pretrebite.
Potrebno je
- - postrv;
- - poseben nož in škarje za rezanje rib;
- - rezalna deska.
Navodila
Korak 1
Majhne postrvi, težke do 200 g, je treba očistiti na naslednji način. Postrvi temeljito operite pod tekočo hladno vodo. Z ostrim nožem ali posebnimi škarjami za ribe naredite rez po trebuhu od analne plavuti do prsnega koša. Zarežite ob straneh prsnih plavuti na škržne plošče in pod spodnjo čeljustjo ribe. Če s kazalcem leve roke zataknete spodnjo čeljust in položite palec desne roke v rez pod čeljustjo, z enim gibom desne roke odstranite prsne plavuti skupaj s škrgami in ostalim notranjim organom.
2. korak
Odrežite preostale plavuti. Nato držite trup v desni roki, z levo roko primite glavo ribe in jo povlecite nazaj, tako da prebijete greben. Nadaljujte s tem, da postrvi odstranite kožo postrvi. Ko jo odstranite na sredino, prenesite ribe na levo roko in ta postopek zaključite z desno. Odrežite rep. Sperite notranjost rib, odstranite krvne strdke z grebena, tako da jih strgate z nožem in prsti.
3. korak
Večje ribe so ometane. Tako se to naredi. Operite ribe. Trup drobite, kot je opisano zgoraj. Odrežite medenične plavuti. Na eni strani ribe naredite rez, začenši pri prsnih plavutih, vzdolž škržnih pokrovov do grebena, nato pa, držeč nož vzporedno s grebenom, s pritiskom na greben, odrežite zgornjo polovico trupa. Obrnite ribo in ponovite postopek. To bo takoj ločilo greben, glavo, rep in plavuti.
4. korak
Nato očistite oba nastala kosa velikih kosti reber. Če želite to narediti, vsakega od njih položite s kožo navzdol in odstranite kosti, tako da jih naenkrat razrežete z ostrim gibljivim nožem, jih poskušate voditi vzdolž kosti, ne da bi se dotaknili mesa, ali jih potegnite s pinceto. Ne da bi obračali fileje, odrežite kožo, začenši od repa in rahlo pritisnite nož ob mizo.
