Postrv je zaradi svoje visoke cene redko prisotna v vsakdanji prehrani sodobnih potrošnikov. Vendar pa je ta okusna, hranljiva riba, bogata z maščobnimi kislinami, sposobna stabilizirati raven holesterola v krvi, izboljša delovanje možganov in živčnega sistema, okrepi stene krvnih žil in prepreči raka. Postrv ni vredna le denarja, porabljenega zanjo, prinesla bo neverjetno zadovoljstvo in postala okras katere koli mize. Kako izbrati pravo, pravo postrv?
Navodila
Korak 1
Postrv pripada družini lososov. To je zelo lepa riba, ima temen hrbet, zlate stranice in zlati trebuh. Telo postrvi je dolgo, na plavuti pa so raznobarvne pike. Postrv po vrstah delimo na morsko, sladkovodno, šarenko in potočno postrv. Morska postrv je največkrat največja, najmanjša riba pa je potok, zraste le do pol metra. Mimogrede, potočna postrv je najbolj okusna in zdrava, saj jo najdemo izključno v čistih gorskih rekah. Na prodajnih policah pa lahko najdete tudi šarenko, saj je zaradi njene hitre rasti prav ta, ki jo gojijo na ribogojnicah.
2. korak
Da bi ribe imele predstavljiv videz in za pridobivanje telesne mase gojene postrvi, krmi dodajo rastne hormone, antibiotike in celo barvila (kantaksantin je živilski dodatek, ki je v Evropi delno prepovedan). Zdravniki ne priporočajo kuhanja postrvi več kot enkrat na mesec. Naravno postrv lahko ločimo le po bolj bledi barvi mesa. Poleg tega bodo v umetnem rezervoarju verjetno gojili tudi postrvi, ki tehtajo 6 kg ali več. Povprečna velikost rib, dobavljenih z ribogojnic, je 3–4 kg, obstajajo pa primerki po 7–10 kg.
3. korak
Postrvi lahko kupite tako sveže kot zamrznjene, cele ali v zrezkih. Praviloma so najbolj poceni drobovje sveže ribe srednje velikosti (1,5 do 2 kg).
4. korak
Postrv, bodisi zamrznjena, sveža, nasoljena ali prekajena, se najpogosteje prodaja v vakuumski embalaži. Seveda vakuumska embalaža poveča rok uporabnosti rib, preprečuje dostop zraka, bakterij in mikrobov ter ohranja lastnosti izdelka in hranilno vrednost. Rok uporabnosti rib v takšni embalaži pa ne sme presegati 1 meseca, če je sveža, 2 meseca, če je dimljena, in 6 mesecev, če je zamrznjena. Postrvi (in katere koli druge ribe) ni dovoljeno hraniti v vakuumski embalaži zunaj hladilnika.
5. korak
Pazljivo preučite embalažo. Tesnost ne sme biti prekinjena, v njej ne sme biti soka in zračnih mehurčkov, film je tesno pritisnjen na postrv. Rok za realizacijo se prebije ravno na filmu Če nalepka manjka ali obstaja nalepka z datumom veljavnosti, se takemu nakupu vzdržite.
6. korak
Posebno pozornost je treba nameniti videzu postrvi: oči so izbočene, s črno zenico in stekleno, ne motno roženico, luske so sijoče. Belkasta prevleka ali sluz na površini rib kaže na zastarelost izdelka. Ribe, ki jim je potekel vakuum, lahko povzročijo hudo zastrupitev.
7. korak
Osoljena postrv izgubi barvo, izgleda bolj bleda kot sveža. Upoštevajte proge v slanih ribah. Bela in ne vroče roza barva kažeta na odsotnost barvil v ribah.
8. korak
Natančno preberite sestavo rib, ki je navedena na nalepki. Na primer, nekateri proizvajalci uporabljajo zorilnike ali kisline, da raztopijo vse kosti v ribah, polifosfati pa se vbrizgajo za povečanje teže. Fileji postrvi, obdelani z aditivi za živila, bodo imeli umetni sijaj, svetlo nenaravno barvo, zrnatost in rahlo napihnjen videz. Fosfati izločajo beljakovine iz ribjega mesa, zato hranilna vrednost in koristi postrvi večkrat padejo.
