V osrednji Rusiji se rdeča riba običajno prodaja v nasoljeni obliki, pa tudi zamrznjena ali, tako imenovana, ohlajena, tj. prodajajo odmrznjene ledene sekance v velikih supermarketih. Razlika v ceni med surovo in soljeno ribo je ogromna, postopek soljenja pa je medtem zelo preprost in poceni. Zakaj torej tega ne bi naredili sami.
Potrebno je
- - ena cela riba;
- - groba sol v višini 2-3 žlice na 1 kg rib;
- - granulirani sladkor v enaki količini kot sol;
- - začimbe po okusu.
Navodila
Korak 1
Ribe filetirajte, odstranite greben in kosti reber ter pustite kožo. Ena riba bo naredila dva fileja.
2. korak
V suhi posodi premešajte sol in sladkor, dodajte grobo mleti poper. Vzemite brisačo zadostne velikosti, nekaj mešanice potresite na brisačo, položite ribje fileje na vrh, s kožo navzdol. Ribe obilno potresemo z mešanico soli, na vrhu pa lovorjeve liste ali druge najljubše začimbe. Svež koper dobro deluje. Drugi file pokrijte s kožo navzgor. Na vrh vlijemo preostalo mešanico.
3. korak
Brisačo tesno zavijte in pustite nekaj ur na kuhinjski mizi, nato pa v hladilniku. Pri postrvi in drugih lososih je dobro to, da jih lahko jeste tudi surove. Zato v enem dnevu že lahko jeste ribe. Poleg tega se ne morete bati, da bi ga presolili, ribe bodo absorbirale toliko, kolikor je potrebno za šibko soljenje.
4. korak
Naslednji dan odstranite ribe iz hladilnika, jih razpakirajte in z nožem očistite odvečno sol. Vlažna mesta lahko pobrišete s prtičkom. Imate čudovito rahlo soljeno postrv. Z njim lahko okrasite praznično mizo ali pa se vsaj vsak dan razvajate z ljubljeno osebo. Zapomniti si morate le, da se ribe ne hranijo dolgo, rahlo nasoljena postrv pa lahko v hladilniku leži največ en teden.
5. korak
Če želite soljeno postrv ohraniti dlje časa, uporabite nekaj nasvetov: - občasno preverite, ali je na površini rib lepljiv bel nanos: to je prvi znak, da ribe začnejo propadati; - omejite dostop zraka in svetlobe, kolikor je mogoče: ob stiku s tkivom kisik prebledi in maščoba oksidira, pojavi se neprijeten pookus; - rezine rib napolnite z rafiniranim rastlinskim oljem, tako da so popolnoma prekrite. To je način, da čim bolj omejimo stik z zrakom; - razrežemo del rib, ki ga je treba dlje časa hraniti, ga čim bolj posušimo in vsak kos zavijemo v pergament, nato v čisto krpo, vse položite v plastično vrečko in pošljite v zamrzovalnik. V tej obliki bo postrv zdržala do dva meseca.
