Črni kaviar se imenuje kaviar jesetra, beluga, zvezdasta jesetra in šterlet. Kot vsak kaviar je tudi črna koncentracija hranil, ki jih vsebujejo ribe. Zgodovinsko gledano so središči proizvodnje kaviarja v Rusiji porečja Volge in Kaspijskega morja. V zadnjih letih je zaradi močnega upada populacije jesetrov v teh krajih prepovedano pridobivanje kaviarja.
Potrebno je
- - kaviar beluge, jesetra, zvezdastega jesetra ali sterlete;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Z ostrim nožem zarežite vzdolž trebuha sveže ribe. Hkrati je zelo pomembno, da filma, v katerem je kaviar, ne poškodujemo in preprečimo izliv žolča. Iz trbuha ribe odstranite kaviar, ga ločite od črevesja, nato ga osvobodite filma, ga podrgnite skozi sito (v industrijski proizvodnji se v ta namen uporabljajo mreže na okvirju z določeno velikostjo mrežnega očesa, skozi katero se prenašajo jajca) in damo v stekleno posodo.
2. korak
Kaviar napolnite s fino suho kuhinjsko soljo v razmerju 5 mas.% Kaviarja. Veleposlanik traja nekaj minut, kaviar je pripravljen, vendar ga je težko shraniti kot rahlo nasoljen izdelek doma, saj je treba temperaturo skladiščenja strogo vzdrževati od približno do - 3oC. Nasoljeni kaviar položite v majhno stekleno posodo, ga hermetično zaprite in kaviar vsaj dvakrat pasterizirajte.
3. korak
Pripravimo stisnjeni kaviar: previdno odstranimo kaviar iz rib, ločimo kaviar v filmu od drugih drobovja, speremo, nato povaljamo v soli in damo sol (skupna poraba soli je 10% teže kaviarja v filmu). Soljenje naredite v takšni posodi, da izstopajoči sok prosto teče. Soljeni kaviar odstranite v solnem filmu, pustite ga na hladnem pri temperaturi 5-6 ° C, da se posuši in posuši, nato posušeni kaviar osvobodite filma in ga zdrobite z drobljenjem. Če želite dobiti homogeno maso, dodajte majhno količino tople slanice in rahlo stisnite kaviar ter ga z utežjo položite v gazo pod desko.
4. korak
Pripravite ikro ikre: rijo odstranite v filmu (ikre) z rib, ločite od drobovja, sperite, prelijte z vrelo vodo in kisite v močni slanici (vsaj 15% teže ikre). Kaviar shranite v slanici na hladnem, jejte brez lupljenja filma.
5. korak
Pripravite trojni kaviar: odstranite kaviar iz svežih rib, prenesite skozi sito, ločite film, vlijte toplo močno slanico, premešajte in zavrzite na sito ali cedilo, pustite, da se popolnoma odcedi. Popolnoma dehidriran kaviar zaprite v sterilizirane steklene kozarce, shranite v hladilniku.
