Ko so Španci v 18. stoletju v Kalifornijo prinesli mandljeva drevesa, si sploh niso predstavljali, kakšno darilo bodo podarili prebivalcem teh dežel. Tam je nabranih 80% celotne letine mandljev danes. Kulinarični strokovnjaki po vsem svetu uporabljajo mandlje pri peki, okraševanju tort in peciva, v paniranju mesa in rib, je nepogrešljiv pri proizvodnji nekaterih likerjev. Obstaja veliko receptov, v katerih se ta orešček uživa neposredno, v tanki nagubani koži, a za marcipansko maso ali mandljevo skodlo je treba olupiti jedrca.
Potrebno je
- - mandlji,
- - vrela voda,
- - brisača,
- - nož
Navodila
Korak 1
Mandljeva zrna lahko olupite kar tako, z nožem. Ta metoda je dobra, če imate zelo malo časa in potrebujete še manj mandljev - nekaj oreščkov. Samo ostrgnite lupino z ostro konico, vendar ne pozabite, da olupite tudi veliko količino samega oreška - okusnega, dragocenega, hranljivega.
2. korak
Če želite kožo brez pilinga pilingirati, morate le orehe blanširati. Se pravi, zavrite lonec vode, pripravite skledo z ledom in hladno vodo ter cedilo. Namočite oreščke v vrelo vodo. Pustite jih tam 3-4 minute. Vodo odcedite skozi cedilo in mandlje položite v skledo z ledom. Nekaj minut traja tudi, da se oreški ohladijo. Zdaj morate vodo spet izprazniti in začeti čiščenje.
3. korak
Za nekatere kuharje je lupljenje blanširanih mandljev zelo preprosto - oreh samo pritisnejo s palcem in kazalcem na orešček in ta kot krogla odleti iz kože. Če pravilno narišete trud, potem olupljeni mandlji ne bodo leteli dlje, kot ga potrebujete, če pa ne računate, ga lahko nato poiščete po kuhinji.
4. korak
Tiste, ki jih možnost umazanih mandljev ne umije z bombažnimi brisačami. Na polovico lista dajo blanširane oreščke, drugo pokrijejo in tinderjo. Učinkovitost tega postopka ni zelo visoka, približno polovica jeder se očisti na ta način, tkivo pa se pokrije z rjavimi pikami.
5. korak
Najučinkovitejši način za nestrokovnjake je lupljenje mandljev, kot je mandarina ali pomaranča. Enostavno lupino odtrgajte z nohtom in jo odlepite.
6. korak
Nekateri viri svetujejo, da mandljev ne lupite pred lupljenjem, temveč oreške pustite čez noč v vodi. Kaj je narobe s to metodo? Ko boste mandlje olupili in preden iz njih začnete pripravljati mandljevo moko ali marcipanovo maso, jo boste morali posušiti. V vodi namočen oreh se zelo dolgo suši. Blanširane mandlje boste potrebovali nekaj minut v pečici. Ne pozabite, da temperatura ne sme presegati 50-60 stopinj Celzija, da oreški ne zažgejo.
