Zelje se razlikuje po sortah in vrstah. Na njegov okus, aromo in hrustljavost vplivajo sorta, pogoji shranjevanja, način priprave in način rezanja. Pomembno je, da lahko pravilno nasekljamo belo in rdeče zelje. Na prvi pogled se je treba še kaj naučiti: rezati, kako se reže. Če pa na primer vzamete majhen nož, bo zeljni sok bolj izstopal in izgubil sočnost in hrustljavost.
Navodila
Korak 1
Za zelje potrebujete dobro nabrušen, velik in širok nož. Prvič, neprijetno je rezati z majhnim nožem. In drugič, zelje drobi na neenake kose in od kuharja zahteva več spretnosti in truda. Obstajajo tudi posebni drobilniki za listje zelja, tudi električni.
2. korak
Glavico zelja vzdolž peclja narežemo na dva ali štiri kose. Naredi prvi rez s strani štora. Je varnejše in bolj priročno. Če začnete rezati z drugega konca, se bo drobljenje zeljnih listov drobilo in boste morali vsak list posebej zmleti.
3. korak
Vsak kos zelja po listnih žilah narežemo na še nekaj rezin, širokih 6 - 8 cm.
4. korak
Z ostrim nožem na drobno nasekljajte vsak reženj, tako da trakovi ne bodo širši od 3 mm. Ni pa priporočljivo, da se ostružki režejo tanjše od 1 mm, takšno zelje se prehitro duši ali skuha in spremeni v kašo. Ta slama je odlična tudi za solate iz svežega zelja. Mimogrede, za dušenje ali cvrtje lahko zelje narežemo na enakomerne kvadratne rezine od 1x1 do 5x5 cm.
5. korak
Če je zelje ohlapno in nekoliko uvenelo, ga tudi najostrejši nož (in še bolj z drobilnikom) ne bo mogel razrezati na enake tanke rezine. V takih primerih je treba zelje z roko močno pritisniti na desko in ga zelo počasi narezati na kvadratne ali pravokotne rezine. Ali pa uporabite ohlapno zelje za pripravo polnjenega zelja.
