Nabiranje in kuhanje gob je v Rusiji prava nacionalna tradicija. Delno zaradi njihove velike raznolikosti v lokalnih gozdovih in tudi zaradi njihove sestave in konsistence gobe postanejo nekakšen nadomestek za meso.
Hranilna vrednost gob se praviloma razume kot vsebnost beljakovin v njih in vsebnost kalorij ter prisotnost ali odsotnost mikroelementov, potrebnih za človeško telo. Pomembno je omeniti, da je velika razlika med svežo in posušeno hrano. Sveže rezana goba vsebuje do 90% vode, v odstotkih pa je v njej zelo malo beljakovin: do 6%. Ogljikovi hidrati - približno enako, maščobe - ne več kot 1%. V posušeni različici vsebnost beljakovin naraste na 30% celotne mase, kar ni manj kot v dobrem mesu. Poleg tega gobe telesu zagotavljajo vitamine, minerale in vlaknine.
Hitin, ki ga vsebujejo celične stene gliv, naredi ta izdelek težka hrana, večina beljakovin pa telo prenaša, ne da bi se absorbirala.
Vsebnost kalorij v tej vrsti hrane je precej nizka - približno 100 Kcal na 400 g svežih (50 g suhih) gob, vendar je bolje, da se s takšno prehrano ne zanosite zaradi visoke vsebnosti hitina, ki bistveno zmanjša absorpcijo hranil. Kljub temu, da so gobe lahko nadomestek za meso, na primer pri ljudeh, ki se postijo ali vegetarijancem, ni priporočljivo zaužiti več kot 200 g tega izdelka na dan, bolje pa je zmanjšati njihov videz v prehrani do 3-4 krat na teden. V primeru bolezni prebavil je priporočljivo zavrniti uživanje gob.
Hranilna vrednost se lahko zelo razlikuje, odvisno od sestave gob, on pa od kraja njihove rasti. Predstavniki tega živega kraljestva aktivno absorbirajo soli težkih kovin, sevanja in druge vrste onesnaženja, zato jih je mogoče zbirati le na ekološko čistih območjih, daleč od avtocest in železnic. Med koristnimi elementi v sledovih, ki jih vsebuje izdelek: fosfor, kalij, selen. Različne vrste gob oskrbujejo človeško telo z različnimi vitamini: na primer gobe so bogate z vitaminom A, lisičke in bele - B1 in PP.
Kljub "resnosti" takšne hrane telesu zagotavlja elemente v sledovih, ki jih je zelo težko dobiti iz drugih virov.
Vendar glavna sestavina gob niso vitamini (njihova količina po potrebni toplotni obdelavi je primerljiva z vsebnostjo podobnih elementov v zelenjavi) in ne beljakovine z maščobami, ki jih je veliko več v drugih proizvodih, temveč specifični encimi, snovi z protitumorske lastnosti in naravni antibiotiki. Ekstraktivne snovi, ki jih vsebujejo gobe, izboljšajo presnovo, spodbujajo izločanje želodca (če jih uživamo zmerno).
Gobe vsebujejo 18 aminokislin, od tega 8 vstopi v človeško telo samo s hrano. Izdelek je bogat z organskimi kislinami in encimi, ki pomagajo razgraditi glikogen in maščobe. Med mineralnimi elementi, ki jih sadna telesa gob vsebujejo, so redki in nenadomestljivi. Da bi povečali količino pridobljenih hranil, gobe zdrobimo (suhe lahko celo zmeljemo), s čimer osvobodimo vsebino celic iz slabo obdelanih hitinskih membran.
