Mnogim že od otroštva znane kotlete ali klobase v testu je bilo mogoče nekoč kupiti v kateri koli kuhinji, menzi ali šolski jedilnici. Če vas kakovost sodobnih tovrstnih izdelkov zmede, jih pripravite sami doma. V klasični različici se vedno uporablja kvasno testo, če pa ni časa, potem lahko skuhate nekvašeno testo.
Recept za nekvašeno testo
Boste potrebovali:
- kefir - 150 ml;
- piščančja jajca - 1 kos;
- moka - 300 g;
- maslo - 100 g;
- sol - 1 čajna žlička;
- sladkor - 1 žlica;
- soda ali pecilni prašek - 1 čajna žlička.
Kefir segrejte na sobno temperaturo tako, da kozarec postavite v krožnik z vročo vodo ali ga za nekaj sekund postavite v mikrovalovno pečico.
Maslo predhodno stopite in ohladite.
Namesto masla je v redu maslena margarina ali rastlinsko olje.
Jajce zlomite v globoko skledo, dodajte sol, sladkor, kefir in dobro premešajte. Prilijte stopljeno maslo in še enkrat premešajte.
Presejano moko zmešajte s sodo bikarbono in v nenehnem mešanju dodajte mešanici jajčno-kefirjev.
Moka bo morda potrebovala več ali manj, kot je navedeno v receptu, saj je njena gostota odvisna od vlažnosti prostora, v katerem je shranjena. Zato se med gnetenjem ravnajte po moki in pazite na konsistenco testa.
Za udobje gnetenja testa ga položite na mizo, rahlo posuto z moko. Končano testo mora biti mehko in se skoraj ne drži površine.
Iz testa razvaljamo klobaso in narežemo na majhne koščke. Vsak kos zvijemo z valjarjem ali poravnamo z rokami debeline približno 1 cm, na sredino položimo klobaso ali predhodno ocvrt ali pečen kotlet. Stisnite robove in položite šiv s stranjo navzdol na namaščen pekač.
Testo lahko razvaljamo v eno plast in narežemo na tanke trakove, ki nato zavijemo kotlet ali klobaso. Vrhove žemljic namažite s stepenim jajcem.
Kotlete ali klobase pečemo v testu v pečici, ogreti na 180 stopinj, 20-30 minut, dokler ne porjavi.
Recept za kvasno testo
- moka - 300 g;
- jajca - 1 kos;
- mleko - 150 ml;
- maslo - 100 g;
- sladkor - 1 žlica;
-sola - 1 žlička;
- kvas - 1 žlička
V kozici ali mikrovalovni pečici segrejte mleko.
Maslo stopimo in ohladimo na sobno temperaturo.
Kvas raztopite v skladu z navodili na embalaži. Če kvasa ni treba razredčiti v topli vodi, ga dodajte neposredno moki.
V globoki skledi ali ponvi zmešajte jajca, sol, sladkor, toplo mleko, kvas. Moko presejte in v nenehnih obrokih dodajte mešanico mleka ob stalnem mešanju. Na koncu serije nalijte maslo. Nadaljujte z gnetenjem, dokler se testo ne začne dobro ločevati od strani pekača. Testo poskusite premešati v eno smer, da bo bolje nasičeno s kisikom.
Če je testo še vedno lepljivo, dodajte moko v majhnih delih in nadaljujte z gnetenjem. Dobro zmešano testo se ne drži jedi in rok.
Skledo testa pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo, da se dvigne. Moral bi se podvojiti.
Da bo testo hitro prišlo, ga postavite v hladno pečico na rešetki, na dno pa postavite lonec z vrelo vodo.
Razbite testo, ki je prišlo gor, in ga pustite, da se spet dvigne. Nato ga položimo na mizo, posuto z moko, ločimo na majhne koščke in razvaljamo z valjarjem debeline 0,5 cm, v katerega zavijemo kotlet ali klobaso. Položite na namaščen pekač, šiv obrnite navzdol in pustite počivati 15-20 minut. Pred peko žemljice premažite s stepenim jajcem.
Če ni časa za prosiranje in gnetenje testa, potem po gnetenju testo razdelite na porcijske kose. Postavite jih na namaščen pekač in postavite v pečico z loncem vrele vode. Ko se testo poveča v prostornini, ga lahko uporabimo za oblikovanje žemljic.
Pečemo v pečici, ogreti na 180-200 stopinj, dokler ne porjavi približno 30-40 minut.
