Takoj ko gre za zdravo prehrano ali hujšanje, potem vsi najprej pomislimo na prednosti ovsene kaše. Vendar pa nutricionisti zaradi visoke koncentracije fitinske kisline v njem ne priporočajo uživanja ovsene kaše več kot 2-krat na teden. Navsezadnje ta zahrbtna kislina "ukrade" kalcij iz telesa.
Pravzaprav fitinske kisline ne najdemo le v ovseni kaši. Vse polnozrnate žitarice, stročnice, surova semena in oreški ter pšenični kalčki vsebujejo veliko protiteles. V otrobih je še posebej veliko fitinske kisline. Moram reči, da so zgoraj navedena najbolj uporabna, zdrava živila, ki so tako nujna za vsakega človeka. Ampak vse je dobro v zmernih količinah. Fitinska kislina začne delovati v našo škodo šele, ko se v telesu kopiči v pošteni količini.
Medsebojno deluje, če ga med kuhanjem ni mogoče nevtralizirati v črevesju s kalcijem, magnezijem, fosforjem, cinkom, bakrom, železom in blokira njihovo absorpcijo v telesu. Poleg tega fitinska kislina zavira aktivnost encimov, ki so namenjeni razgradnji beljakovin.
Zato bi morali resno razmisliti, preden se »lotite« toge diete z ovsenimi kosmiči v vodi, stročnicah in surovih oreščkih. Posledično lahko svoje telo pripeljete do demineralizacije. Vendar brez panike. Samo v vsem morate upoštevati mero in se naučiti, kako pravilno kuhati cela zrna. To pomeni, da jih najprej fermentiramo.
Prežvekovalci v vampu proizvajajo poseben encim - fitazo, ki spodbuja boljšo absorpcijo fitinske kisline. Tudi človeška črevesna mikroflora ima to sposobnost, vendar v veliko manjših količinah. V samih žitih se lahko aktivira tvorba fitaze, kar se zgodi med dolgim postopkom namakanja (12–24 ur).
Upoštevati pa morate, da žit pred vretjem ne morete namočiti v vroči vodi, saj se pri temperaturi 80 stopinj fitaza sesuje v samo 10 minutah in učinka ne bo. voda naj bo sobne temperature ali 40 stopinj. Fermentacija je boljša v kislem okolju, zato lahko dodate nekaj kapljic limoninega soka ali jabolčne kisline.
Različna žita lahko sproščajo različne količine fitaze, da razgradijo fitinsko kislino. Torej, oves, koruza, proso, rjavi riž, tudi s podaljšanim namakanjem, ne morejo odstraniti celotne vsebnosti fitinske kisline. Zato bi morali preprosto jesti to hrano redkeje. In jih kuhajte šele po namakanju en dan.
