Zanimivo je, da je veliko ljudi navajeno verjeti, da je treba vsako juho kuhati na osnovi juhe z mesnimi sestavinami. Vendar je juha lahko zelenjavna, gobarska in okusno bogato juho dobimo brez dodajanja sestavin živalskega izvora.
Pusta juha je prva jed, ki ne vsebuje živalskih izdelkov. Zakaj "pusto"? Ker je v navadi, da pravoslavni kristjani takšne jedi pripravljajo na post, v hitrih dneh, torej vsako sredo in petek, pa tudi vsak dan v daljšem postnem obdobju skozi vse leto. Vendar vitki jedilnik postaja stalni način življenja vse večjega števila privržencev veganstva, kar pomeni popolno zavračanje uživanja živalskih proizvodov ali izdelkov, proizvedenih ne z odvzetjem življenja, ampak tudi z izkoriščanjem živali s strani ljudi. Za ljudi, ki so daleč od etične prehrane, se kuhanje puste juhe zmanjša na nadomestitev mesne juhe z vodo. Krompir z rezanci, ki plava v prozorni brezbarvni tekočini, je videti ne le neprijetno, ampak tudi zelo odbojno. Pravzaprav lahko pusto juho pripravimo z gobovo ali zelenjavno juho. Možnosti polnjenja je veliko: zelenjava, krompir, žita v različnih kombinacijah. Uporaba rastlinskega olja, začimb in zelišč, včasih moke ali škroba vam omogoča, da dobite čudovite prve jedi po videzu in okusu. Receptov za puste juhe je toliko, da se enaka juha mesecev ne bo ponavljala na jedilniku.
Poleg tistih, katerih življenjski slog vključuje nenehno ali občasno zavračanje živalskih proizvodov, bodo veganski ali vitki prvi tečaji koristni vsem, ki trpijo zaradi različnih motenj v endokrinem sistemu telesa: debelosti, diabetesa, atopijskega dermatitisa itd. Prav tako vsi, ki skrbijo za svojo postavo in vsi, ki si želite zdrave, okusne in zdrave hrane.
Vegetarijanske (puste) juhe lahko kuhamo na štedilniku ali v pečici. Hkrati je kuhanje juhe v pečici veliko lažje, lažje kot na štedilniku. Komponente ne zahtevajo predhodne obdelave, zato se celoten postopek zmanjša na dve glavni stopnji: - priprava izdelkov, vključno s čiščenjem in mletjem; c Na splošno je postopek priprave puste juhe enak postopku priprave mesa juha. Izjema je odsotnost potrebe po predhodnem kuhanju mesne juhe, ki praviloma poteka v več fazah: namakanje mesa, priprava primarne juhe (ki jo je treba izliti, ker ni primerna za hrano), priprava sekundarne juhe, filtriranje in nato polaganje izdelkov za juho.
V tej jedi ni krompirja; takšno juho lahko dodate v jedilnik za debelost in diabetes. Prav tako ni korenja, pese, paradižnika, zato je zeljna juha primerna za ljudi z atopijskim dermatitisom in tiste, ki upoštevajo norme hipoalergične prehrane.
- Vzemite 1 skodelico fižola, pokrijte z vodo in pustite čez noč. Nato vodo izpraznite, dodajte svež in fižol kuhajte do mehkega, približno 1 uro.
- V ponvi s težkim dnom segrejte 3-5 žlic. rastlinsko olje. Olje mora biti toplo, zato ga ni treba segrevati do meglice. Na maslo položimo na kocke narezano čebulo in repo. Vzemite 100 gramov čebule in 400 gramov repe. Ponev pokrijemo s pokrovom in zelenjavo dušimo na majhnem ognju približno 5 minut.
- Dodamo 150 gramov drobno sesekljanega belega zelja. Ponovno pokrijte in dušite, dokler se zelje ne zmehča.
- Zdaj v lonec z zelenjavo vlijemo 1,5 litra vroče vode, na močnem ognju zavremo, damo pripravljen fižol.
- Na zmernem ognju kuhamo 5 minut.
- Po poteku navedenega časa v ponev damo 400 gramov drobno sesekljanega kislice. Po okusu dodajte sol, sladkor in črni poper.
- Zelje kuhajte največ 2 minuti, nato ga odstranite s toplote.
- V kotlu segrejemo 1 žlico rastlinskega olja, v olje damo 100 gramov buče in 100 gramov buče, narezane na majhne kocke. Premešajte.
- Pol kozarca prosa poparimo z vrelo vodo, vodo odcedimo in žito damo v kotel, kjer so dušene buče in bučke. Premešajte.
- Nalijte 1,5 litra vroče vode, dodajte sol in začimbe.
- Juho kuhamo 15 minut, nato dodamo drobno sesekljano zelenico in odstranimo s toplote.
Posebnost te bučne juhe je način kuhanja. Ta juha je pripravljena v pečici, zaradi česar je še posebej aromatična in svetla.
- V ponev, ognjevzdržno ponev ali kotel nalijte 2 žlici rastlinskega olja. Postavite 150 gramov sesekljane čebule, 400 gramov na četrtine narezanega krompirja in 200-300 gramov na kocke narezane buče. Po okusu dodajte začimbe in posušena zelišča. Nalijte 1 liter vroče vode.
- Pečico segrejte na temperaturo 200 stopinj in posodo z juho postavite na rešetko. Kuhajte približno pol ure.
- Končano juho obrišite z ročnim mešalnikom.
Tudi recepte za pripravo pustih juh si lahko sposodite pri surovojedcih.
- V nepopolnem kozarcu, približno tri četrtine prostornine, olupljena sončnična semena pokrijte z vodo za 30 minut. Izpraznite vodo.
- Vzemite 100 gramov luščenega zelenega graha, združite s sončničnimi semeni, namočenimi v vodi.
- Temu dodajte po okusu česen, morsko sol, poper in napolnite s hladno hladno vodo v prostornini 350 ml.
- Obrišite z mešalnikom.
- Na korejski korenček za korenje zmeljemo polovico korenja, polovico sveže kumare, polovico majhne repe in polovico majhne pese.
- Po želji dodajte drobno narezano sladko čebulo.
- Dodamo sesekljana zelišča in ščepec morske soli.
- Vlijte čisto hladno ali toplo, ne višjo od 40 stopinj, vodo v količini, ki zadošča, da dobite želeno konsistenco juhe.
