Sladkorna mastika je zelo moden in priljubljen način okrasitve tort. To podjetje ima svoje tankočutnosti. Da bi plast mastike dobro ležala na torti, jo morate najprej prekriti s smetano.
Vsaka krema ni primerna za mastiko. Mastik je sladkor v prahu. Z lahkoto vpija vlago in se topi.
Priprava torte
Ne smemo pozabiti, da imajo lahkotne in zračne torte iz želeja ali sufle zelo občutljivo strukturo in niso zelo primerne za pokrivanje z mastikom. Če resnično želite, jih lahko najprej okrasite s piškotno steno, da ohranijo obliko. Vendar tudi v tem primeru ostaja nevarnost poškodbe vrha.
Če se mastika ne bo stopila iz smetane, s katero ste razporedili torte, jo lahko varno uporabite kot podlago. V nasprotnem primeru je treba pripraviti novo kremo.
Poleg tega morate zelo previdno poravnati površino torte. Prepričajte se, da ni raztrganih robov, grbin ali jamic.
Krema za mastiko
Stepena smetana in kisla smetana nista primerni za mastiko, je pa idealna maslena krema. Obstaja več receptov za pripravo takšne kreme.
Krema z maslom in kondenziranim mlekom
Zmešajte 200 g masla, dokler ne posvetlite. Nato dodajte 200 g kondenziranega mleka sobne temperature in premešajte. Če dodate kondenzirano mleko naravnost iz hladilnika, se lahko maslo strdi od mraza. Ta krema dobro utrjuje in je primerna za polaganje figuric nanjo. Vendar veliko ljudi v njem začuti okus olja.
Maslena krema na beljakovinah
8 proteinov podrite s 450 g sladkorja. Nato segrevajte na majhnem ognju ali vodni kopeli in dodajte ščepec soli. Ves čas mešajte, da se izognete lepljenju. Ko se sladkor stopi, ga odstavimo z ognja in ohladimo. Spustite 600 g kakovostnega masla, dokler ni kremasto. Nato potlačite veverice na "ostre vrhove" Med mešanjem dodajte maslo postopoma. Masa se mora povečati za 1,5 do 2-krat. Stepajte, dokler krema ne začne sijati. Ta krema dobro prenaša kakršna koli barvila. Spretne gospodinje iz njega celo naredijo cvetje za torto, ki jo nato zamrznejo.
Krema Ganache
Zavremo 200 g smetane. Dodamo 200 g drobno sesekljane mlečne čokolade. Ko se čokolada stopi, jo odstranite z ognja in stepemo. V hladilniku, najbolje čez noč. Pred uporabo odstranite 2-3 ure.
Če želite dobro pripraviti torto za mastiko, morate torto enkrat namazati, na njej prekriti velike vdolbine. Nato za eno uro damo v hladilnik. Manjše nepravilnosti drugič namažite in zgladite ter jih dajte v hladilnik. Ponovno poravnajte z vročim nožem, po katerem je pripravljen za premaz z mastikom.
