Azu je tradicionalna in zelo okusna tatarska jed. Kombinacija mesa, kumaric in paradižnikove paste v vroči posodi je neverjetna.
Potrebno je
- - 500 g mesa (goveje, jagnječje ali konjsko meso);
- - 8 gomoljev krompirja;
- - 2 kumarici;
- - 2 glavi čebule;
- - 3 žlice goste paradižnikove paste;
- - 3 kosi lovorjevih listov;
- - 2 stroka česna;
- - poper;
- - sol;
- - olje za cvrtje (rastlinsko olje, a ghee se uporablja v pravih tatarskih osnovah).
Navodila
Korak 1
Meso sperite, posušite in narežite na majhne koščke vzdolž zrna. Čebulo narežemo na kolobarje ali pol obroče, po možnosti zelo tanke.
2. korak
Meso damo v ponev z veliko vročega olja. Olje je treba segreti, da na mesu takoj nastane skorja, v notranjosti pa ostane nežno. Kuhajte med stalnim mešanjem, dokler skorja ne postane zlato rjave barve. Mesu dodajte čebulo in še naprej pražite, dokler se ne zmehča. Z režo z žlico odstranite meso in čebulo iz ponve ter položite v kotel. Za ohranjanje olja v ponvi je potreben posnemalec.
3. korak
Olupljen krompir narežemo na kocke (kot za pomfrit), posušimo na brisači in damo v ponev z maslom. Pražimo do zlato rjave barve. Odstranite z zarezano žlico in v kotel položite meso s čebulo.
4. korak
Vložene kumare narežemo na kocke, česen na krožnike. Česen in kumare damo v ponev z oljem. Dodajte paradižnikovo pasto in med stalnim mešanjem dušite 5-10 minut. Prepražene kumare s česnom in testeninami prestavimo v kotel. Prilijte olje, na katerem se je vse ocvrlo.
5. korak
Začinite s soljo in poprom, dodajte nasekljan lovorjev list. Osnove temeljito premešajte in dušite na majhnem ognju, dokler meso ni kuhano (15–20 minut), vedno s tesno zaprtim pokrovom. Po potrebi lahko dodate malo juhe ali vode.
