Prave kvasne pite naj bodo mehke, nežne, puhaste, zračne. Toda včasih izidejo suhe. Razlog za to je lahko več dejavnikov, vključno s kršitvijo tehnologije priprave testa, nepravilnimi sestavinami ali njihovim razmerjem ali suhim polnjenjem.
Polnjenje
Najpogosteje suhe pite dobimo z rižem (ajdo), krompirjem, mesom in sladkim. V takem nadevu je malo tekočine in maščobe. Poleg tega v suhih pitah med nadevom in testom nastanejo praznine, zaradi katerih ohlajeno testo pade skozi. To pokvari celoten videz patties. Nadev ne sme biti suh. Nasprotno, pomagalo bi, da testo postane gostejše in mehkejše, tako da mu dodate maščobo od znotraj. Zato je treba ocvrto čebulo dodati krompirju in rižu (približno četrtino prostornine), poleg tega pa še olje, v katerem je bila cvrta. Mleto meso je treba ocvrti tudi s čebulo. Če čebule ne marate, dodajte končnemu nadevu 150 g mehkega masla in podrgnite. Enako lahko storimo s sladkim nadevom.
Sestavine iz kvašenega testa
Kar zadeva testo, ga lahko naredimo z različnimi sestavinami. Za testo lahko uporabite sveže mleko, kislo mleko ali vodo na splošno, vanj pa dodate tudi rastlinsko olje, maslo ali margarino, uporabite suh kvas ali svež. Nekateri sploh ne odlagajo jajc. Vsaka gospodinja ima svoj recept. Toda testo za mehke pite in suho drobljivo kvasno pito je drugačno. Testo za ocvrte pite se razlikuje tudi od testa za pite, ki jih pečemo v pečici.
Za pite morate vzeti več jajc in masla (margarine). Za 500 g moke dodajte 3 jajca, maslo ali margarino - 200 g, sladkor - dve žlici, sol - eno čajno žličko, 350 ml mleka, 25 g kvasa (če uporabljate suh - 6 gramov). V tem primeru bo testo suho in drobljivo.
Pite, ki naj bi bile ravno zračne in se topijo v ustih, so pripravljene po drugačnem receptu. Kisle pite, ki jih gnetemo na fermentiranih mlečnih izdelkih, bodo bolj veličastne. V testo za pito vstavite manj jajc. Za 500 g moke in vse zgornje deleže zadostuje eno jajce. Sladkor je ena žlica. Če pite s sladkim nadevom - štiri žlice. Toda maslo bo potrebovalo 300 g.
Za pite na kvasovkah na maslu je najbolje, da testo gnetemo na rastlinskem olju (pol kozarca na funt moke).
Priprava testa
Najbolje je narediti testo, torej pustiti, da se testo iz kvasa večkrat dvigne. Najprej kvas mešamo v toplem mleku s sladkorjem (ves sladkor, mleko - 50 g). Nato jajce stepemo s soljo. Doda se mu moka, nato mleko in stopljeno (vendar ne vroče) maslo. Konec koncev se doda kvas. Da preprečite, da bi bile pite suhe, jajca ne morete premagati s sladkorjem ali maslom.
In zadnja skrivnost, ki zagotavlja mehkobo in sijaj. Ko pite odstranite iz pečice, na vsako stran s čopičem omažite stopljeno maslo. Nato damo v ponev, pokrijemo s pergamentnim papirjem, pokrijemo in pustimo stati. Takšne pite bodo mehke, ne suhe in bodo dolgo zdržale brez zastarelih.
