Ribje palčke so zelo nežne in hrustljave. Dobro se podajo ne samo k zeliščem, ampak tudi k pravilno pripravljeni sirovi omaki.
Sestavine:
- Ribji file - 400 g;
- Krompirjevi gomolji - 5 kosov;
- Trdi sir - 120 g;
- Piščančja jajca - 3 kos;
- Peteršilj - ½ šopek;
- Mleko - 80 ml;
- Maslo - 5 čajnih žličk;
- Drobtine - 70 g;
- Sojina omaka - 4 čajne žličke;
- Moka - 20 g.
Priprava:
- Pripravljene ribe je treba očistiti, razrezati in oprati v tekoči vodi.
- Dajte v ponev z rahlo osoljeno vodo, kuhajte, dokler se ne kuha na zmernem ognju. Kuhane ribe previdno narežemo na fileje, ki jih nato sesekljamo na koščke.
- Trdi sir spustite skozi drobno rende.
- Zeleni peteršilj razvrstite, operite in drobno nasekljajte.
- Krompir operite, olupite in zavrite, dokler ga ne skuhate v slani vodi. Gotove gomolje temeljito zdrobimo in po okusu začinimo s črnim poprom in soljo.
- V globoko posodo damo koščke ribjega fileja, pripravljenega vnaprej, damo pire krompir, sesekljan peteršilj, nasekljan trdi sir, začinimo z majhno količino soli in popra. Eno piščančje jajce zlomite v maso, vse temeljito premešajte.
- Mleto ribo razdelite na majhne kroglice enake velikosti, iz vsake razvaljajte ne zelo tanke palčke, nato jih povaljajte v stepenih jajcih in nato drobtine za paniranje. Postavite obdelovanec za 15 minut v zamrzovalnik.
- Pekač predhodno namažite s potrebno količino masla, nanj položite ribje palčke in ga za pol ure pošljite v pečico, ogreto na 200 stopinj.
- V ponev vlijemo mleko, mu dodamo ostanke naribanega sira, maslo, pšenično moko in sojino omako. Na majhnem ognju kuhamo omako približno 8 minut.
- Jed pred serviranjem ohladimo, prelijemo s pripravljeno sirovo omako in okrasimo z vejicami zelenega peteršilja.
