Merjanovo koleno, zapečeno v pivu, je recept za tradicionalno češko kuhinjo, ki se je med ruskimi kuharji zelo dobro ukoreninila. Svinjski krak (krak) je pripravljen precej dolgo in od gostiteljice zahteva določena kuharska znanja. Vendar se bo z malo potrpljenja kos precej grobe šunke spremenil v odlično jed.
Kako pripraviti merjasčevo koleno za peko
Če želite doma kuhati češko svinjsko koleno, skoraj tako kot v znamenitih praških pubih, vzemite sveže steblo - del stegna in spodnjega dela noge, sam kolenski sklep naj bo na sredini. Da bi steblo zmehčalo in mu dalo sočnost, je treba surovine marinirati. Potrebovali boste naslednji nabor izdelkov:
- česen (4 stroki);
- sveže mlet črni poper (1 čajna žlička);
- grobo mleta kuhalna smola (2 žlički);
- peteršilj (1 šopek);
- zelene zelene (1 šopek);
- lovorjevi listi (2-3 kosov);
- grah piment (7-10 kosov);
- zeleno kislo jabolko (2 kos);
- malo muškatnega oreščka in ingverjeve korenine;
- češko pivo (odvisno od velikosti kraka).
Kolen merjasca temeljito sperite v tekoči vodi, nato pa ga popijte s papirnatimi brisačami. Steblo dobro podrgnite z vseh strani s poprom in soljo, strtim česnom. Postavite v emajlirano ali stekleno posodo na preprogo sesekljanih zelišč, začimb in zelišč.
Svinjino v celoti prelijte s temnim češkim pivom, nato četrtice jabolk brez lupin in jedr potopite v tekočino. Meso marinirajte na hladnem (nikoli pa na hladnem!) 24 ur, nato obrnite steblo in ga hranite v marinadi še 4-5 ur.
Merjanovo koleno pečemo v pečici v pečici
Odstranite marinirano steblo iz slanice, postrgajte začimbe in pustite, da tekočina odteče. Po klasičnem češkem receptu se svinjsko koleno kuha na ražnju. Pečico preklopite v način "žar", postavite pladenj za zbiranje kapljic za zbiranje mesnega soka in kuhajte steblo 3 ure, občasno pa ga prelijte s kapljano maščobo.
Nekaj nasvetov. Če želite svinjsko koleno narediti z zlato rjavo skorjo, meso krtačite z medom (pol skodelice), surovimi rumenjaki (4 kosi) in sojino omako (2 žlici).
Če nimate pečice s funkcijo žara, postavite steblo na rešetko. Med kuhanjem svinjine redno obračajte.
Uporabite lahko tudi pekač. Globoko litoželezno ponev namažite z zmehčanim maslom ali rastlinskim oljem, vanj položite svinjsko koleno in potresite s čebulnimi obročki. Vse napolnite s češkim pivom. Ko je svinjina zaprta, se svinjina kuha 1,5 ure pri 180 ° C, nato še 30 minut. pripravljeni v odprti posodi.
Kuhano merjasčevo koleno v češkem postrezite vroče s kislim zeljem in sojino omako.
