Steblo je mesnat del svinjske noge s kostjo. Vroče pečena steblo s topljeno kožo je kot nalašč za prijazno druženje. Meso lahko postrežete na mizi v delih ali celo s kostjo. Lojene omake ločeno postavite z marmelado iz brusnic ali brusnic ali hrenom, pomešanim s kislo smetano.
Potrebno je
-
- Shank
- koren zelene
- korenček
- koren peteršilja
- nagelj
- česen
- Lovorjev list
- piment
- Črni poper
- čebula
- lahko pivo
- srček
- sojina omaka
- rdeča pekoča paprika.
Navodila
Korak 1
Steblo je treba kupiti sveže, ne zamrznjeno. Pod kožo naj bo tanka plast maščobe, da bo meso sočno.
2. korak
Na ogenj pristavimo velik lonec vode. V ponev damo nekaj olupljenega korenja, celo glavo čebule, brez lupine, velik kos zelene, korenine peteršilja, nekaj nageljnovih žbic, piment in črni poper, sol po okusu. Zavremo.
3. korak
V vrelo vodo dajte krače. Kuhajte dve uri na majhnem ognju. Stebla naj bodo ves čas popolnoma prekrita z juho. Odstranite meso iz juhe. Medtem ko so kraki vroči, jih je mogoče enostavno odstraniti.
4. korak
Preostalo juho precedimo skozi sito, vlijemo v plastično posodo, ohladimo in damo v zamrzovalnik. Zamrznjeno juho lahko uporabimo za pripravo grahove juhe z dodajanjem prekajenega mesa.
5. korak
Pripravite marinado:
Lahko pivo zmešajte z medom in sojino omako. Rdečo vročo papriko drobno sesekljajte, ji odstranite semena, dodajte marinadi. Kuhane krače damo za dve uri v marinado.
6. korak
Pekač namastimo z oljem, nanj položimo vložene gobce, damo v ogreto pečico. Vsakih 15 minut prelijte preostalo marinado po krakih. Jed je pripravljena v eni uri.
7. korak
Steblo lahko kuhamo brez predhodnega vrenja.
Surovo kračo nadevajte s česnom, natrite s črnim poprom in soljo. Postavite v globoko skledo in prelijte s kefirjem. Pustite delovati 3 ure.
Pripravljeno meso zavijte v folijo in položite v pečico, odprite folijo 10 minut, preden je pripravljena za rjavenje stebla.
