Hmelj je bogat z eteričnimi olji, ki imajo kot močni fitoncidi protivnetne, antialergijske in splošno spodbudne učinke na človeško telo. In kvas, pripravljen na njegovi osnovi, je vir beljakovin, vitaminov B, organskega železa, elementov v sledovih, aminokislin in mineralov.
Potrebno je
-
- Za recept št. 1:
- 50 g suhega hmelja;
- 2 litra vode;
- 5 žlic Sahara;
- 500 g ržene moke.
- Za recept št. 2:
- litrska pločevinka svežega hmelja;
- 2,5 litra vode;
- 1 žlica sol;
- 200 g sladkorja;
- 500 g moke;
- 250 g krompirja.
Navodila
Korak 1
Recept # 1 Vzemite majhno emajlirano ponev (3-3,5 litra prostornine), vanjo vlijte dva litra usedle vode in jo zavrite (voda se ustavi en dan). Suh hmelj položite v vrelo tekočino in z zmanjšanjem toplote na minimum kuhajte 3, 5–4 ure, občasno pa potopni hmelj potopite nazaj v vrelo vodo. Količino tekočine je treba prepoloviti. Nato juho ohladite na sobno temperaturo in dvakrat precedite. Nalijte ga v stekleno (emajlirano) posodo s prostornino 2-3 litre.
2. korak
Precejeni juhi dodajte sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Vzemite majhno cedilo in skozi njega v majhnih delih dodajte juho moki, nenehno mešajte. Poskusite se izogniti strganju. Nastalo homogeno maso pokrijte z bombažno brisačo in jo dva dni postavite na toplo.
3. korak
Končno kvas nežno premešajte, vlijte v steklenice (pločevinke), ne da bi na vrat dodali 2-3 centimetra, tesno zaprite pokrov in ga postavite v hladilnik. Kvas pred uporabo dobro pretresite, saj rahlo luska. Za 2 kg moke se vzame 100-150 ml kvasa.
4. korak
Recept št. 2 V majhni ponvi zavremo 2,5 litra hladne vode. Vzemite litrsko pločevinko in jo napolnite s svežim hmeljem - to bo količina hmelja, ki jo potrebujete po receptu. Hmelj odstranite iz kozarca, temeljito sperite in položite v emajliran lonec (4-5 litrov). Nato vlijemo vrelo vodo, segrevamo do vrelišča in kuhamo eno uro, ponev pokrijemo s pokrovom in plin zmanjšamo na minimum.
5. korak
Končana juha naj stoji tri ure, nato dvakrat precedimo. Dodajte sol, sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. V nastalo zmes postopoma vnašamo moko, ki z žlico previdno razbijemo nastale kepe. Kot rezultat bi morali imeti homogeno mešanico goste kisle smetane. Kvas pokrijemo z bombažno brisačo in ga hranimo na toplem 48 ur.
6. korak
Krompir olupimo in zavremo, nato v hladilniku. Kuhan krompir podrgnite skozi sito in dodajte raztopini kvasa. Vse temeljito premešajte, ponovno pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto za nadaljnjih 24 ur. Pripravljeni kvas vlijemo v pripravljene posode, ne da bi na rob dodali 3-4 centimetre, tesno zaprite pokrove in postavite v hladilnik. Za pripravo testa za 1 kg moke se vzame 50 ml kvasa.
