Na žalost se sveža zrela zelenjava zelo hitro pokvari. Da bi pridelek ohranili za zimo, jih je treba zamrzniti in ohraniti. Predlagam recept za priprave na zimo iz paradižnika in paprike.
Lyutenitsa - recept
Začinjena omaka iz zelenjave in začimb - lutenica - je iz bolgarske kuhinje prišla že v sovjetskih časih, ko bolgarska konzervirana hrana na policah trgovin ni bila redka. Postrezite lutenico z ocvrtim mesom, kotleti, je tudi odličen namaz na toast, kruh. Na njeni osnovi se pripravijo različni graviri. Začimba, ki jo damo v boršč, mu bo dala pikanten okus.
Obstaja veliko receptov za lutenico za zimo, delila bom star, časovno preizkušen recept, ki mi je znan že od leta 1991. Potrebovali boste 10 kg paprike, 3 kg zrelega paradižnika, mleto pekočo papriko 15 g, česen 20-30 g, liste zelene 35 g, sončnično ali drugo rastlinsko olje 270 g, sladkor 15-20 g, sol 20 g. velika količina začetnih izdelkov - proizvodnja je le 3-3, 5 litra okusne omake.
Vzemite kašasto rdečo papriko, odstranite semena in prerežite na polovico. Zalijte s hladno vodo, zavrite in kuhajte, dokler poper ne postane mehak. Vtrite ga skozi sito. Oprane paradižnike narežemo na rezine, zavremo, da se zmehčajo in tudi obrišemo. Združite papriko in paradižnik.
Zeleno in česen drobno nasekljajte. Kuhajte zelenjavni pire do goste gostote, nato v njem raztopite začimbe, dodajte rastlinsko olje, zelišča, česen. Vremo minuto. V kozarce nalijte vročo začimbo in sterilizirajte litrsko posodo 45-50 minut.
Tisti, ki ne marajo sterilizirati, lahko tako pripravijo lutenico: v 3 litre pire damo 50 g soli, 100 g sladkorja, 270 g katerega koli rastlinskega olja, 50 g namiznega kisa. Zmes zavremo, vlijemo v kozarce, jih zavijemo in pustimo, da se ohladi.
Domač paradižnikov kečap
Iz paradižnika lahko pripravimo domači kečap, ki po okusu nima nič drugega kot kečap, kupljen v trgovini. Operite paradižnik (10 kg) in kuhajte celega 30 minut. Izpraznite vodo, pustite, da stojijo in ponovno odcedite. Večkrat ponovite, dokler ne ostane vode. Paradižnik podrgnite skozi kovinsko sito, dobili bi 2,5-3 litra pireja. Dodajte mu 2 žlici žlici. žlice soli; kozarec sladkorja; 1 čajna žlička suhe gorčice, cimeta, pekoče rdeče paprike; nageljnove žbice, sladki grah po okusu.
Omako kuhamo 5 minut, nato dodamo 5 nasekljanih glav česna, 1 čajno žličko in vremo še 5 minut. Navaden paradižnikov kečap nalijte vroč v pripravljene kozarce in zavijte.
