Nekateri odrasli se spominjajo slastne arome vrele marmelade, ki so jo babice kuhale poleti v bakreni posodi na štedilniku. Povezan je z otroštvom, vročimi poletnimi dnevi in sladko peno, prikradeno iz kotline, polne vrele jagodičjeve marmelade. Toda zakaj so ga vedno kuhali v bakrenih kotlinah in ga kuhajo še danes?
Prednosti bakra
Doma se bakreni bazeni že od nekdaj pogosto uporabljajo, saj ima baker zelo dobro toplotno prevodnost. Marmelada, kuhana v bakreni posodi, med kuhanjem ne zgore in se enakomerno segreje po celotni prostornini posode. Takšna toplotna prevodnost je opazna le pri srebrnih posodah, bakreni bazen pa je njen cenejši primer, ki je za nekatere namene zelo primeren.
Lonci ali ponve iz aluminija, medenine ali nerjavečega jekla so enako dobri za pripravo marmelade.
Vendar ima bakrena posoda eno neprijetno lastnost - pri kuhanju marmelad v njih lahko na površini posode nastanejo usedline oksidov, zato je treba skrbno paziti na bakrene posode. Pred kuhanjem in po njem je treba bakreno korito temeljito oprati in sprati z vročo vodo, nato pa posušiti, dokler se vlaga popolnoma ne odstrani. Če se na njegovih stenah ali dnu pojavi oksid, ga dobro obrišite s peskom, posodo operite z vročo milnico, sperite, posušite in šele nato uporabite za pripravo marmelade.
In poleg tega ni tako enostavno najti in kupiti tovrstnih kuhinjskih pripomočkov iz bakra ali z bakreno prevleko.
Pravila za kuhanje marmelade v bakreni posodi
Sadje ali jagode za marmelado damo v bakreno korito, prelijemo z vrelim sladkornim sirupom in pustimo, da se infuzira 3-4 ure, med tem pa se sadje namoči v sladki masi in nasiči s sladkorjem. Zaradi tega se jagode med kuhanjem ne bodo skrčile in bodo ohranile prvotno obliko.
V procesu kuhanja marmelade je treba odstraniti sadno peno, ki nastane na njeni površini.
Če želite dobiti kakovostno marmelado, morate pravilno določiti konec kuhanja. Za to obstajajo določeni znaki, da je poslastica pripravljena - tako se na koncu kuhanja pena ne razhaja po robovih, ampak se zbira v središču bazena. Jagode in sadje nehajo plavati in so enakomerno porazdeljeni po marmeladi. Ko vzorčimo sirup, je njegova konsistenca gosta in žilava, ohlajena pa se ne razširi po krožniku. Za dobro kuhano marmelado so značilne jagode, ki so prosojne in popolnoma nasičene s sirupom - hkrati pa je ne smemo prekuhati in karamelizirati.
Da marmelada iz kislih jagodičja in sadja ne bi postala zašečkana, ji lahko dodate citronsko kislino in je ne sterilizirate, ampak jo takoj zamašite v kozarce, jih obrnete in ohladite na glavo. Tudi kakovostna kuhana marmelada ne zahteva dodatne pasterizacije in zaprte embalaže.
