Večina ljudi se sploh ne zaveda, da lahko okus njihovega najljubšega kitajskega čaja postane veliko bogatejši, bolj raznolik in bolj nenavaden, če ga skuhamo v pravi posodi. Zastonj se je kitajska čajna umetnost skozi stoletja razvijala in izboljševala ne samo pri ustvarjanju novih sort in tehnik pivovarstva, temveč tudi pri ustvarjanju edinstvenih jedi za čajne obrede.
Danes lahko v čajnicah vsakdo kupi različne čajnike iz gaiwana, stekla in keramike, pa tudi posebne čajnike z razlitjem. Osredotočili pa se bomo na bolj tradicionalne čajnike Yixing, ki se že od nekdaj uporabljajo za kitajske čajne slovesnosti. Kljub zunanji preprostosti in navidezni neopisljivosti so glineni čajniki Yixing najbolj primerni za kuhanje vseh kitajskih čajev in razkrivajo njihov edinstven okus. Že več sto let praktično ne spremenijo videza, ostanejo skromni in lakonski.
Zakaj so čajniki Yixing dobri? Njihova posebnost je, da glina Yixing absorbira arome čaja, na notranji površini posode pa se oblikuje poseben premaz, ki kasneje tudi okus pijače dopolni in obogati. Zato strokovnjaki svetujejo, da imate za vsako čajno sorto ločen kotliček. Če puerje dolgo kuhate v pravem čajniku Yixing, se prepričajte, da pijete pijačo z resnično edinstvenim, večplastnim okusom, ki je ni mogoče doseči s kuhanjem istega puerha v običajnih keramičnih posodah.
Glina, iz katere so narejeni čajniki Yixing, sama po sebi ne vpliva na okus čaja. Kljub temu je idealno nasičen s čajno infuzijo, zaradi česar čajnik čaju čaj nato daje lastno pridobljeno aromo. Končno v glinenem čajniku pijača zelo dobro napolni in se dolgo ne ohladi. Takšne jedi so prava najdba za ljubitelje močnega piva.
Zelo pomembno je biti pozoren na kakovost čajnika, ki ga nameravate kupiti. Pravi Yixing čajniki imajo vedno pečat šole ali obrtnika, ki jih izdeluje. Takšni čajniki so vedno ročno izdelani. Pred nakupom morate potrkati na grelnik vode. Zvoka, ki ga bo glina odzvala na trkanje, ne bi smeli prigušiti. Zvoneč kovinski zvok je značilen za dobro posušeno glino Yixing. Odprtina v izlivu čajnika mora biti na isti ravni kot odprtina na pokrovu. Pravi Yixing čajnik je resnično umetniško delo, ki ga lahko občudujete dolge ure.
