Prednosti piščančjega mesa so že dolgo znane. Mnogi ljudje obožujejo jedi iz piščančjih drobov, želodca, vratu. Toda dejstvo, da lahko iz piščančjih nog skuhate okusno želejevo meso, je morda za nekoga odkritje. Za enostavno pripravo je vredno raziskati nekaj foto receptov po korakih.
Piščanec je prehransko meso, enostavno za pripravo, hitro prebavljivo, dovoljeno za uživanje tudi tistim, ki imajo prekomerno telesno težo, imajo težave s črevesjem in imajo visok holesterol. Tace imajo zdravilne lastnosti in iz njih lahko naredite zelo okusno in nizko kalorično žele žele. Če želite izvedeti, kako pravilno kuhati to jed, morate veliko vedeti ne samo o pravilih priprave, temveč tudi o njegovih lastnostih.
Kaj je žele meso
Železno meso je ohlajena jed, sestavljena iz kosov mesa in želeu podobne mase. Masa, podobna želeju, se dobi kot posledica daljše toplotne obdelave nog živali. Vsebujejo snov, zaradi katere je juha pri ohlajanju gosta, želejasta.
Pomembno je razumeti, da sprva, pred nekaj stoletji, ko so izumili žele meso, niso uporabljali posebnih zgoščevalcev - želatine ali agar-agarja. Železno meso je temeljilo samo na naravnih snoveh.
Železno meso je bilo pripravljeno iz govejega, svinjskega in piščančjega kraka (nog). V različnih državah so jed imenovali različno. Zgodovinske kronike pravijo, da je žele iz piščančjih krakov moldavska nacionalna jed, ki so jo pripravljali izključno iz petelina in so jo v ruščini imenovali žele. Toda takšno žele meso so povsod postregli z gorčico, v Rusiji pa tudi z naribanim hrenom.
Kako kuhati žele iz piščančjih nog
Obstaja veliko postopnih receptov s fotografijo, kako najlažje pripraviti žele meso iz piščančjih nog, vendar obstajajo številne splošne zahteve za izbiro in pripravo osnove jedi in njene sekundarne sestavine, ki so mimogrede lahko zelo različne.
Piščančje noge za vrenje žele želega mesa morajo biti čiste - na to je treba biti še posebej pozoren pri izbiri surovin v trgovini. Pred kuhanjem jih je treba vsaj tri ure namakati v čisti, hladni vodi. Če voda postane motna, jo lahko nadomestite s svežo. Pri menjavi vode noge operemo v tekoči vodi.
Po namakanju tace spet operemo, temeljito očistimo od trde rumene kože in ognjičev. Običajno jih odstranimo, preden stopala dosežejo prodajni pult, vendar ne vedno previdno. Preden začnete kuhati, je priporočljivo še enkrat preveriti noge.
1 recept za pripravo želejskih piščančjih nog - z zelenjavo
Žele iz piščančjih nog z zelenjavo je najbolj priljubljena možnost kuhanja. Na fotografiji avtorjev recepta lahko vidite različne oblikovalske rešitve, zaradi katerih je jed prava mojstrovina. Seznam zahtevanih izdelkov je videti takole:
- piščančje krake - 1 kg,
- piščančje meso - 500-800 gramov,
- čebula in korenje - po 1,
- juha - od 1 do 1,5 litra,
- sol in začimbe po okusu.
Piščančje krake in piščančje meso brez kože položimo v posodo z debelimi stenami, napolnjeno s čisto vodo, tako da ju tekočina pokrije "za dva prsta".
Ko voda zavre, odstranimo značilno peno in stopnjo segrevanja zmanjšamo na srednjo. Meso in piščančje krače dušite vsaj 3 ure.
Čebulo in korenje položimo v lonec skupaj z nogami in mesom, vendar ga odstranimo po uri in pol. Čebulo lahko zavržemo, korenje pa je v redu za izdelavo okraskov.
Na koncu kuhanja meso in noge odstranimo brez kosti in jih po možnosti narežemo na trakove ali kocke. Nekateri jih "strgajo" v vlakna. Juho kuhamo še nekaj minut z začimbami, nato jo nujno filtriramo.
Še toplo, meso in juho združimo in ohladimo, nato pa postavimo v hladilnik. Če so natančno upoštevali razmerja in priporočila za kuhanje, se izkaže, da je žele iz piščančjih nog elastičen in prozoren.
2 recept za pripravo želejskih piščančjih nog - z želatino
Če ni dovolj piščančjih nog, vendar res želite kuhati žele meso, lahko recept dopolnite z želatino. Izdelki, ki jih potrebujete, so enaki kot za prvi recept + vrečka običajne prehranske želatine. Pomembno je razumeti, da tace vsebujejo ogromno kolagena, ki je naravno zgoščevalec, vendar ga lahko nadomestimo z želatino. Kot rezultat boste dobili nič manj vizualno privlačno in okusno žele žele.
Po mesu in nogah je zelenjava pravilno pripravljena in kuhana, lahko začnete pripravljati podlago za želejevo meso. Malo juhe, približno 1 skodelico (250 ml), ohladite na sobno temperaturo in jo napolnite s 40 grami želatine.
Ko se želatina popolnoma raztopi, jo vlijemo v juho in segrevamo, vendar ne pustimo, da zavre. Pripravljeno raztopino vlijemo v meso in zelenjavo, ki sta bila vnaprej položena v kalupe. Jedu lahko dodate česen, ki ga speljete skozi posebno stiskalnico, in vse druge začimbe.
Nemogoče je želene piščančje krake z želatino takoj po vlivanju v hladilnik. Ohladiti ga je treba na sobno temperaturo in šele nato postaviti v hladilnik. Čez 2, 5-3 ure bo okusna, lepa in zdrava jed za vso družino pripravljena za uživanje.
Kako in koliko lahko shranite žele iz piščančjih nog
Meso iz želeja iz vseh originalnih izdelkov, vključno s piščančjimi kraki, je treba hraniti za določen čas. Optimalno temperaturno območje je od 0 do + 8˚С. Zamrzovanje, tako kot visoka temperatura, zagotovo pokvari žele meso.
Od piščančjih nog naenkrat ni priporočljivo kuhati večje količine želejevega mesa, saj najdaljši rok uporabnosti, tudi če so izpolnjene vse zahteve, ne presega 3 dni. Če je jed okrašena s kuhano zelenjavo ali jajci, se rok uporabnosti skrajša na en dan in pol (36 ur).
Posebna pozornost pri zahtevah za shranjevanje želejevega mesa iz piščančjih, svinjskih ali govejih krakov je namenjena jedem, v katere se vlije. Posoda ne sme biti globoka, plastična, steklena ali kovinska pod emajliranimi posodami, skledami.
Do želenega mesa je treba omejiti dostop tujih vonjav - tesno zaprite posodo s pokrovom. To bo ugodno vplivalo na trajanje skladiščenja in okus. Pomembno je vedeti še eno pravilo - vsako uro ohlajeno žele meso zmanjša rok uporabnosti za en dan. Posode ne morete hraniti zunaj hladilnika - vzemite posodo, vzemite toliko, kolikor boste pojedli, posodo postavite nazaj v hladilnik.
Koristi in škoda želeja iz piščančjih nog
Koristne lastnosti jedi so povezane s kemično sestavo in vsebnostjo kalorij. Železno meso iz piščančjih nog vsebuje veliko vsebnost hranil, kot so
- beljakovine,
- kolagen,
- kalcij,
- mukopolisaharidi,
- aluminij,
- fosfor.
Poleg tega piščančje krake vsebujejo vitamine P, A, B in C, elemente v sledovih - rubidij, baker, bor in druge, in ravno tiste sorte, ki se med toplotno obdelavo ne uničijo.
Vsebnost kalorij v domačem želeju iz piščančjih nog je nizka - 215 na 100 gramov. Toda uživanje v večjih količinah ni priporočljivo za tiste, ki imajo težave s krvnimi žilami, imajo prekomerno telesno težo, je bila diagnosticirana debelost, pankreatitis, gastritis, kronična ledvična ali jetrna bolezen, hiperholesterolemija, akutna oblika črevesnih ali želodčnih bolezni.
Pomembno je razumeti, da mora biti prehrana pravilna in zmerna, tudi pri zdravih ljudeh. Majhen del domačega želeja iz piščančjih nog ne bo škodoval, tudi če obstajajo kontraindikacije.
