Juhe kuhamo na osnovi mesne juhe, iz nje delajo žele žele, lahko je tudi samostojna jed - na primer z jajcem ali zelišči. Vsekakor pa je nujno, da se juha izkaže za prosojno, kajti blatna lahko odvrne celo zelo nezahtevno osebo, da o gurmanu niti ne govorimo. Zagotoviti je treba, da je vaša kulinarična mojstrovina med pripravo pregledna.
Potrebno je
-
- bujon;
- surovo jajce:
- riž;
- platnena torba;
- korenček;
- gaza;
- posnemalec;
- mešalnik.
Navodila
Korak 1
Popolno juho dobimo, če jo očistimo v več fazah. Kuhajte ga na majhnem ognju, občasno odstranite peno. Za to obstaja žlica z režami - velika žlica z luknjami. Ko je juha skoraj končana, odstranite večje kose mesa iz lonca. Potreben je počasen ogenj, da juha ne zavre posebej močno. Če vrenje ni zelo močno, se juha takoj izkaže za bolj ali manj prozorno.
2. korak
Gazo prepognite v 3-4 plasti in juho precedite. Na tej stopnji se odstrani pena, majhni koščki mesa, kosti itd. Načeloma lahko precedite tudi skozi zelo fino sito. Juho vlijemo nazaj v lonec. Za juho je tako razčiščena juha povsem primerna, če pa jo pripravite kot samostojno jed ali kot osnovo za želejevo meso, se boste morali še malo potruditi.
3. korak
Ločite belo od rumenjaka. To se naredi na naslednji način. Z žlico ali nožem tapkajte jajčno lupino, tako da je na sredini razpoka. Namestite majhno skledo ali skodelico. Zlomite lupino nad njo, da naredite 2 "skodelici". Rumenjak večkrat prelijemo z enega na drugega. Hkrati naj beljakovine odtečejo v skledo. Rumenjak uporabite po lastni presoji; ne boste ga potrebovali za razjasnitev juhe. Beljakovine iz enega jajca bodo dovolj za razjasnitev 2 litrov juhe.
4. korak
Beljakovine stepemo. Za to lahko uporabite mešalnik ali metlico. Jajčni beljak je odličen sorbent. To lahko naredite še bolj učinkovito, če dodate 1 kocko ledu za 1 beljakovino. Če zmešate 1 beljakovino s 100 g mletega mesa in nekaj žlicami juhe, nato pa vse skupaj rahlo stepite, potem tak absorbent ne samo razsvetli juho, temveč ji doda tudi hranila.
5. korak
Medtem ko ste pripravljali absorbent, se je juha gotovo ohladila. Segrejte ga, vendar ga ne zavrite.
6. korak
Previdno vlijte absorbent. Mešajte juho, da se beljakovine ali drugi absorbenti raztopijo v ponvi. Kapljice naj bodo tanke in enakomerne. Vsebine ponev ne prenehajte mešati niti po širjenju beljakovin. Dušimo in juho zavremo. Vsebina lonca naj vre pet minut.
7. korak
Juho ohladimo na sobno temperaturo. Ni treba posebej loviti kosov strte beljakovine z žlico, saj se bo popolnoma spustil na dno. Juho precedimo skozi gazo. Nekaj slojev za drugo filtriranje bo dovolj.
