Meso iz želejev je okusna in hranljiva jed. Začimbe mu dajejo poseben čar - hren, gorčica, korenine. Toda motna juha želenemu mesu ne doda lepote. Lahko ga osvetlite, naredite ledeno prosojnega. Pri kuhanju se temu postopku reče vlečenje.
Potrebno je
-
- 2 litra mesne juhe;
- Beljak.
Navodila
Korak 1
Pripravite mesno juho. Preden ga potegnete, ga je bolje precediti skozi večkrat prepognjeno gazo. To se naredi za odstranjevanje pene, majhnih kosti in velikih madežev maščobe. Končana je prva čistilna pot. Nadaljnji postopek za gurmanske estete.
2. korak
Ločite belo od rumenjaka. Za razčiščevanje juhe uporabljajte samo surove beljakovine. Ta izdelek lahko veže suspenzijo v tekočini. Rezultat bo juha, ki je bistra kot voda.
3. korak
Pripravite absorbent. V ločeni skledi stepemo beljakovine, dokler ne postane gladka in nastane gosta pena. Če je tekočina več kot dva litra, uporabite dve beljakovini - juha bo čistejša.
4. korak
Za najboljši učinek posvetlitve zapletejte vpojni recept. Beljakom dodajte žlico zdrobljenega ledu in stepite, da nastane gosta pena. Druga različica zapletenega vpojnega sredstva: vdobni vgnetemo iz 100 gramov mletega mesa (vsaj trikrat zvitega skozi mlin za meso), beljakovin in treh žlic juhe. Počakajte 30 minut v hladilniku in uporabite v skladu s standardnim receptom. Mleto meso v absorbentu bo juho dodatno nasičilo s hranili.
5. korak
Pripravite juho. Ne bi smelo vreti. V idealnem primeru je juha zelo vroča.
6. korak
Absorbent v nenehnem mešanju vlijemo v ponev z vročo juho v tankem toku. Tako, da se absorbent širi skozi posodo.
7. korak
Juho damo na majhen ogenj in dušimo do vrenja. Ves ta čas ga je treba mešati. Požar pogasite pet minut po vrenju.
8. korak
Pustimo, da se juha ohladi. V tem času se bo zgoščeni absorbent usedel na dno posode. Obremenitev.
