Ime tatarske nacionalne jedi echpochmak dobesedno pomeni trikotnik. Ti trikotniki so pripravljeni iz kvašenega testa, čeprav je dovoljeno nekvašeno testo, v nadevu pa se uporabljajo jagnjetina, surovi krompir in čebula.
Potrebno je
-
- Kvasno testo
- 500 g moke;
- 1/2 čajne žličke soli
- 150 g rastlinskega olja;
- 50 g sladkorja;
- 220 ml vode ali mleka;
- 15 g suhega kvasa.
Navodila
Korak 1
V majhno skledo nalijte toplo vodo ali mleko. Temperatura tekočine ne sme presegati 50 ° C, vendar ne nižje od 45 ° C. Sladkor damo v mleko ali vodo, po površini nežno potresemo suh kvas, pustimo, da se nekaj minut namaka in stepamo z metlico.
2. korak
V večjo skledo presejemo moko in sol. Vanj najprej vlijemo olje, nato pa še kvas. Če imate kuhalnik ali mešalnik, zamesite testo z nastavkom za kavelj. Če testo raje gnetete z rokami, položite go na mizo in dobro pregnetemo, robove z dlanjo zdrobimo proti sredini. Zgneteno testo zberemo v kroglico, damo v posodo in pokrijemo s čisto brisačo. Posodo s testom odstranite na toplo za 40-60 minut. Optimalna temperatura za testo je 25-27 ° C. Prepričajte se, da na mestu, kjer ste odstranili testo, ni prepiha. Počakajte, da testo vzhaja.
3. korak
Testo položite na delovno površino in ga nagubajte. Postavite ga nazaj v skledo, pokrijte z brisačo in ga postavite nazaj na toplo mesto. Počakajte, da testo vzhaja drugič. Trajalo bo približno toliko časa kot prvo.
4. korak
Na delovno površino potresemo moko, na katero položimo testo in razdelimo na več delov (6-8). Vse kose zvijemo v okrogle tortilje in na sredino vsakega položimo nadev. Stisnite robove tort, da nastane trikotnik z luknjo na sredini. Pite naj stojijo, premažite s stopljenim maslom in postavite v pečico, ogreto na 190 ° C.
5. korak
Po 20 minutah pite odstranite iz pečice, v luknje vlijte nekaj vroče juhe, površino premažite z rumenjakom in echpochmaki postavite v vročo pečico še za 20 minut. Odstranite pite, juho znova vlijte v luknje, površino namažite z maslom, pite pokrijte s platneno brisačo in pustite stati 5-10 minut. Trikotniki so pripravljeni.
