Steblo je del svinjskega ali govejega kraka. Uporablja se za pripravo prvega in drugega tečaja. Pred peko je priporočljivo, da steblo zavremo, predhodno marinirano v mešanici vina, začimb in soli.
Potrebno je
-
- Za marinado za 1 kg mesa:
- 4 stroki česna;
- pol limete (ali limone);
- 2 žlici medu;
- ščepec koriandra;
- listi mete (sveži ali posušeni);
- ščepec timijana;
- žlička brez zgornje soli ali 3 žlice sojine omake;
- mleta paprika.
- Za Berry Knuckle:
- 1,5 kg svinjske krače;
- 100 g posušenega drena;
- 1 čajna žlička čilija v prahu
- 1 glava čebule;
- 1 korenček;
- 1 čajna žlička gorčičnega fižola
- 4 lovorjevi listi;
- 4 piment graha;
- 1 pekoča suha paprika.
- Za kuhani zvitek:
- 1 svinjska kolena;
- glava čebule;
- majhna glava česna;
- sol;
- poljubne začimbe po okusu.
Navodila
Korak 1
Steblo je priporočljivo marinirati pred vrenjem ali pečenjem. Če želite to narediti, česen spustite skozi stiskalnico in ga dodajte medu. Korijander pretlačite v možnar, zmešajte ga z metinimi listi in timijanom. Dodamo poper. Žlico iz žličke z žlico žlico primešajte kaši in jo primešajte medu. Po želji lahko lupinico naribate v marinado. Začinite s soljo ali sojino omako. Nato vse sestavine zmešajte do homogene kaše in steblo obložite z vseh strani. Položite ga v plastično vrečko in čez noč marinirajte na spodnji polici hladilnika.
2. korak
"Berry steblo" Temeljito sperite in namočite steblo za dve uri v hladni vodi. Nato vodo odcedimo, v ponev nalijemo čisto ponev, damo steblo in kuhamo na zmernem ognju. Po uri in pol v juho dodajte glavico čebule v lupini, olupljeno korenje, gorčično seme, lovorjev list in poper. Začinimo s soljo in kuhamo trideset minut, dokler se ne zmehča. Dren zalijemo s hladno vodo in zavremo. Nato odstranite s toplote in pustite v vroči vodi, da nabrekne. Odstranite steblo iz juhe, previdno odrežite in odstranite kost. Čili zdrobimo, razporedimo po mesu in nadevamo z drenom. Steblo zavijte v gazo, nanj položite majhno utež in posodo postavite v hladilnik za deset ur.
3. korak
Kuhani zvitek kraka Svinjsko steblo temeljito sperite, posušite z brisačo in marinirajte čez noč. Če za to ni časa, meso napolnite s hladno vodo in kuhajte tri do štiri ure. V juho dodajte čebulo, črni poper, lovorjev list. Ne pozabite dodati soli. Ko se meso zlahka loči od kosti, vzemite krače iz juhe, ga vroče položite na folijo in kost previdno odstranite, pri čemer pazite, da se kos ne razcepi. Česen speljemo skozi stiskalnico, zmešamo s soljo in zmeljemo v kašo. Nanj razporedimo meso, potresemo s poljubnimi začimbami po okusu. Dodate lahko drobno sesekljan koper in peteršilj. Nato tesno zvijemo in zavijemo v folijo. Najprej ohladite na sobni temperaturi, nato pa za tri ure postavite v hladilnik. Po strjevanju je zvitek dobro narezan na kroge.
