Rdeče zelje je izjemno ne samo zaradi nenavadne barve, ampak vsebuje tudi antocianin, snov, ki tako kot številna rdeča zelenjava in sadje zviša raven hemoglobina. Kalij, magnezij, železo, fitoncidi - vsa ta hranila vsebujejo rdeča zelenjava.
Potrebno je
-
- Za dušeno rdeče zelje:
- 1 glava rdečega zelja;
- 100 g masla;
- 100 g slanine;
- 4 velika rdeča jabolka;
- 100 g rozin;
- 1 pomaranča;
- 100 g sladkorja;
- 350 ml rdečega vina;
- 3 žlice. l. vinski kis.
- Za bavarsko rdeče zelje:
- 15 g masla;
- 1 majhna glava rdečega zelja;
- 1 korenček;
- 150 ml vode;
- 6 palic nageljnovih žbic;
- 2 cimetovi palčki;
- 1 limona;
- 1/2 žličke sol;
- poper.
- Za vloženo rdeče zelje:
- 1 majhna glava rdečega zelja;
- 1 liter vode;
- 2 žlici žlici sol;
- 1 skodelica sladkorja;
- 1 kozarec kisa.
- Za solato iz rdečega zelja:
- rdeče zelje;
- čebula;
- sladka paprika;
- sol
- sladkor
- ocetna kislina.
Navodila
Korak 1
Dušeno rdeče zelje
Vzemite veliko ponev z debelim dnom, dodajte maslo, stopite na zmernem ognju, sesekljajte slanino, pražite 4-5 minut, dokler ne temni, ponev odstranite z ognja. Zelje nasekljamo na tanke ostružke, jabolka operemo, olupimo, odstranimo sredico, narežemo na rezine, oparimo, speremo s hladno vodo.
2. korak
Četrtino zelja damo v ponev, pokrijemo s četrtino jabolk, četrtino rozin, dodamo lupinico in sladkor, na enak način dodamo vse ostale sestavine. Ponev postavimo na močan ogenj, zalijemo z vinom in kisom, zavremo, pustimo vreti 3-4 minute, pokrijemo, zmanjšamo ogenj in dušimo, dokler se zelje ne zmehča. Ne vmešavajte se, nadzirajte raven tekočine, po potrebi dodajte vodo.
3. korak
Bavarsko rdeče zelje
Rdeče zelje nasekljajte, korenje na drobno nasekljajte, vzemite debelo stensko ponev, v njej segrejte maslo, na zmernem ognju 5 minut pražite zelje in korenje. Dodamo začimbe, temeljito premešamo, položimo folijo in pečemo v pečici na majhnem ognju, dokler zelje ne postane mehko. Stisnite limonin sok, poper končano jed, prelijte z limoninim sokom, postrezite vroče.
4. korak
Rdeče kislo zelje
V ponev vlijemo 1 liter vode, dodamo 2 žlici soli in 1 skodelico sladkorja, zavremo, vlijemo 1 skodelico razredčenega kisa, ponovno zavremo, odstavimo s toplote in ohladimo. Zelje sesekljajte na velike kose, vzemite trilitrski kozarec, kozarec tesno napolnite z zeljem, napolnite z ohlajeno slanico, kozarec pustite nepokrit, da stoji na sobni temperaturi 2 dni. Zaprite pokrov, shranite v hladilniku.
5. korak
Solata iz rdečega zelja
Rdeče zelje narežite na tanke ostružke, sol, ne pozabite z rokami, tako da zelje daje sok. Čebulo olupimo, narežemo na pol obroče, damo na krožnik, zalijemo z enim kozarcem vrele vode, dodamo 1/4 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke sladkorja, nato 1 žlico 3% ocetne kisline ali vinskega kisa, mariniramo 30 minut.
6. korak
Papriko operemo, odstranimo semena, narežemo na tanke trakove, zmešamo z zeljem. Vloženo čebulo vrzite v cedilo, dodajte solati, začinite z rastlinskim oljem.
