Kislo zelje je vedno dobrodošel gost na mizi. V starih časih je pomagala dodati več vitaminov v prehrano, ki v hladni sezoni niso bili na voljo. S tem načinom obiranja ohrovt ohrani največ hranil. Lahko pripravite njegovo različico, ki bo trajala veliko časa, dokler ne bo popolnoma pripravljena. Obstaja pa preprostejši recept, v katerem bo zelje v treh do štirih dneh pobralo želeni okus. Tako se imenuje - tri dni.
Za pripravo tridnevnega kislega zelja za eno srednjo glavo zelja vzemite po en korenček, liter vode, žlico sladkorja in sol.
Sestavine je treba pripraviti. Zelje sesekljajte ali sesekljajte, tanjše, boljše. Izberite glavico zelja tesno, ne ohlapno. Korenje olupite in naribajte na grobi strani ribeža. Kombinirajte jih v eni skledi - najpogosteje uporabljajo emajliran bazen ali velik rezervoar. V starih časih so lesene sode in kadi uporabljali za soljenje in vrenje zelja, v sodobnih kuhinjah pa je takšna oprema redkost. Tudi če zelje prenašate iz posode, na primer v steklene kozarce, za pripravo na fermentacijo ne uporabljajte nerjavečega jekla ali plastike.
Zdaj rahlo nagubajte zeljno maso, da izstopa malo soka in zelje za kislo testo postane mehkejše. Premešajte s korenčkom. Nato lahko prestavite v trilitrski kozarec, tako da sesekljano zelenjavo tesneje pritisnete.
Čas je, da skuhamo slanico. V loncu zavremo vodo, dodamo sladkor, sol, premešamo in slanico vroče vlijemo neposredno v zelje. Če kislo zelje kuhate v kozarcih, je priporočljivo, da ga daste v skledo ali bazen, saj bo tekočina med fermentacijo odtekla. Občasno je treba zelje v kozarcu preboditi z ostro palico, da odstranimo odvečne pline. Ko fermentirate v kadi ali rezervoarju, maso premešajte s posebno leseno lopatico in posodo pokrijte z gazo ali kosom čiste krpe.
Zelje, prepojeno z vročo slanico, bo pripravljeno čez tri dni. Najbolje je, da ga hranite na hladnem. Z njenim dodatkom lahko pripravite okusne jedi ali pa postrežete kot samostojen prigrizek, okrašen z zelišči.
