Le malokdo rad poskusi surovo bučo. Toda ta zelenjava naredi okusne dobrote za zimo. Med njimi obstajajo prijetni dodatki k mesu in ribam - solate, kaviar, vloženi in vloženi prigrizki ter polnopravne sladice - marmelada, marmelada, pire krompir. Lahko ga naredimo iz buče in zdravega sladkega soka. Toda za to je treba zelenjavo dopolniti z citrusi.
Bučni kaviar
Sestavine:
- buča - 650-700 g;
- korenje - 320-350 g;
- čebula - 320-350 g;
- paradižnik - 130-150 g;
- česen - 30-35 g;
- sončnično olje - 60 ml;
- namizni kis (9%) - 25-30 ml;
- sol po okusu.
Priprava:
Pripravite vso zelenjavo, navedeno v receptu - sperite, olupite, razrežite. Kosi naj bodo v velikosti, primerni za obdelavo v stroju za mletje mesa. Najprej morate skozi to "kuhinjsko pomočnico" prestaviti čebulo. In takoj ga damo, da se ocvre na olju.
Naslednji korak je obdelati korenje in ga položiti na čebulo, ki se v ponvi kuha približno 3-4 minute. Po enakem času dodajte bučo, ki ste jo prešli skozi mlin za meso. Hrano pražite skupaj 7-8 minut in pogosto mešajte z leseno lopatico.
Po dodajanju paradižnika ponev pokrijemo s pokrovom in vse skupaj dušimo na ognju nekaj manj kot v povprečju četrt ure. Mešanico takoj solite po okusu. Če pri roki ni svežega paradižnika, ga lahko nadomestimo z mešanico paradižnikove paste in vode - 3 žličke. za 60 ml.
Nazadnje nalijte kis, dodajte majhne koščke česna. Vse zmešajte in pustite, da v zgoraj opisanih pogojih vre 6-7 minut.
Kaviar razporedimo v sterilne steklene posode, zvijemo. Del poslastice lahko takoj poskusite z izdatnim posipom sesekljane zelene čebule.
Solata iz buč, popra in paradižnika
Sestavine:
- bučna kaša - pol kilograma;
- korenje, paprika, čebula - po 130-150 g;
- zrel sočen paradižnik - 650-700 g;
- česen - 7-8 nageljnovih žbic;
- sol - pol žlice;
- granulirani sladkor - ½ skodelica;
- sončnično olje - ¼ kozarec;
- namizni kis (9%) - 2 žlici. l.
Priprava:
Čisto meso buče brez valovitega notranjega roba narežemo na miniaturne koščke. Čebulo nasekljajte na pol obroče, papriko brez semen - na debele kratke koščke.
Korenje in česen nasekljajte na tanke rezine. S paradižnika odstranite kožo na kakršen koli priročen način in jih zmešajte z mešalnikom do stanja zelenjavne kaše.
Združite vse pripravljene komponente. Pošljite izdelke s suhimi recepti in olje. Vse skupaj kuhamo na majhnem ognju 35 minut po vrenju sestave. Približno nekaj minut do pripravljenosti v mešanico vlijemo kis in dobro premešamo.
Nastalo gosto solato razporedite v pripravljene (sterilizirane) kozarce. Zavijte varno. Shranjujte na hladnem. Dovolj bo balkon in klet.
Ta solata odlično dopolnjuje mesne jedi. Popolnoma se poda k goveji obari - njen okus je še bolj svetel in bolj zanimiv.
Vložena buča
Sestavine:
- velika buča - 1 kos. (približno 3, 5–4 kilograma);
- sol - 40-45 g (količino lahko spremenite po svojih željah);
- rdeča pekoča paprika - nekaj ščepcev;
- lavrushka - 1 list;
- voda - 1, 2-1, 5 l.
Priprava:
Operite veliko zrelo bučo, narezano na koščke, ki so primerni za obdelavo. Semena odstranite z žlico z ostrim vrhom. Slednjih ne zavrzite - lahko jih posušite in jeste z apetitom. Z ostrim nožem na tanko odrežite kožo zelenjave.
Preostalo čisto celulozo narežemo na lične, tudi srednje velike kocke. Blanširajte jih v vreli vodi 3-4 minute. Šele po tem zelenjavne koščke prenesite v glineno posodo z visokimi stranicami (primeren je tudi emajl).
Pripravite slanico iz vode, soli, lavrushke in sveže mletega popra. Dobro premešajte. Slana zrna se morajo popolnoma raztopiti v tekočini. Z nastalo mešanico prelijemo sesekljano zelenjavo. Potlačite jih navzdol (na primer s kozarcem vode, nameščenim na ravno ploščo) in pustite 4-5 dni neposredno na mizi v hladnem prostoru.
Ko je predjed pripravljen, lahko kozarec premaknete na hladno, tako da zaprete pokrov, za dolgotrajno shranjevanje. Tako svetla, okusna jed odlično izgleda na praznični mizi.
Vložena zelenjava
Sestavine:
- čista bučna kaša - 1 kilogram;
- sladkorni pesi - 1,5 žlice. l.;
- pitna voda - pol litra;
- ocetna kislina (30%) - 2-2, 5 žlice. l.;
- suhe nageljnove žbice - 8 kosov;
- piment v grahu - 6 kosov;
- nariban muškatni orešček - ščepec;
- sesekljan ingver - ščepec.
Priprava:
Olupite bučo vsega, kar je odveč. Sesekljajte na srednje kocke. Ves sladkor v receptu raztopite v vodi. Pošljite kis tja. Nastali sirup prelijemo po buči. Pustite, da se koščki zelenjave marinirajo čez noč.
Vse začimbe položite na več plasti gaze, nežno zavijte. Nastalo strukturo potopite v marinado. Tak trik si boste prihranili težave z dolgim filtriranjem mase in ročnim pridobivanjem začimb iz nje. Mešanico kuhamo 6-7 minut na majhnem ognju. V tem času morajo koščki buče postati prozorni. Če je potrebno, ga lahko povečate še nekaj minut.
Odstranite ponev s ognja. Vsebina naj se približno pol ure kuha pod pokrovom. Šele nato odstranite vrečko začimb iz posode.
Posladke razporedite v sterilne steklene posode. Zavijte in pospravite za zimsko skladiščenje. Če pa želite, lahko takšno jed poskusite takoj.
Konzervirani bučni ananas
Sestavine:
- olupljena zelenjavna celuloza - 730-750 g;
- voda - 730-750 ml;
- granulirani sladkor - 6-7 žlic. l.;
- piment v obliki graha - 3 kos.;
- nageljnove žbice (zvezde) - 3 kos.;
- namizni kis (9%) - 1,5 žlice. l.
Priprava:
Rastlinsko kašo, predhodno znebljeno vsega odvečnega (lupine, notranje vlaknaste plasti), narežemo na lične enake rezine. Priporočljivo je, da jih naredimo enake kockam konzerviranega ananasa v trgovini.
Izmerite potrebno količino vode in v njej raztopite sladkor. Ko sladkih zrn v tekočini ni več čutiti, jim dodajte zrna popra in nageljnove žbice. Nastalo zmes zavremo.
Vse koščke zelenjave nalijte naenkrat v mehurčko sestavo. Ujeti 14-16 minut od trenutka ponovnega vrenja. Če se je odločilo, da bodo rezine buč velike, se čas kuhanja v vreli vodi poveča na 20-25 minut.
Ko zelenjava postane mehka, ji dodajte kis. Nato - takoj premešajte in odstranite posodo z vso vsebino s ognja.
Nastalo dišečo maso razdelite v sterilne posode. Najprej - koščki zelenjave, na njih pa preostali sirup, napet iz začimb. Zvijte pločevinke, jih obrnite in pustite, da se ohladijo. Šele nato lahko posode odstranite in ohladite.
pomarančni sok
Sestavine:
- sladke velike pomaranče - 3 kos.;
- bučna kaša (čista) - 1 kilogram;
- granulirani sladkor - 230-250 g;
- "Limona" - 1 čajna žlička;
- prečiščena voda - 2, 3-2, 5 litra.
Priprava:
Temeljito sperite zelenjavno kašo. Majhno ga razrežite in položite v prostorno ponev.
Najprej pomaranče s čopičem temeljito operite s tekočo vodo. Lupina sadja ne sme biti onesnažena. Po tem z rende z najmanjšimi pregrajami odstranite celo lupino brez bele plasti. Preostalo lupino odstranite z nožem. Celulozo narežemo na majhne koščke. Previdno izberite vsa semena.
Zelenjavi dodajte sadno kašo in celo lupino. Komponente prelijte s količino prečiščene vode, ki je navedena v receptu. Kuhajte jih skupaj približno pol ure po vrenju.
Že pripravljeno vročo maso ubijemo s potopnim mešalnikom. Vanjo vlijemo suhe sestavine iz recepta. "Limona" je neobvezna sestavina. Dodamo ga po okusu, da sok ne postane preveč sladek in celo sladek.
Maso še enkrat zavremo. Kuhajte še nekaj minut. Nastalo pijačo nalijte v pripravljene sterilne steklenice. Zavihamo.
Izkaže se okusna in zdrava pijača s celulozo. Po želji ga lahko tudi odcedimo.
Bučna marmelada z limono
Sestavine:
- bučna kaša - 1 kilogram;
- granulirani sladkor - 780-800 g;
- limona - celo sadje;
- cimetova palica - 1 kos;
- voda je poln kozarec.
Priprava:
Bučo narežemo na srednje velike koščke. Treba je opozoriti, da je teža zelenjave že navedena brez vsega odvečnega - lupine, semen.
Rezine buč zložite v veliko skledo s težkim dnom. Zelenjavo prelijte z vodo in takoj dodajte cimetovo palčko. Kose kuhajte nekaj manj kot pol ure. V tem času mora zelenjavna masa postati mehka. V to ni treba posegati.
Odstranite posodo s kuhalne plošče. Odstranite cimet. Palico lahko takoj zavržemo, ker je zelenjavni masi že dala okus in aromo. Vse ubijte z mešalnikom do največje homogenosti.
V ponev s še toplo vsebino nalijte pesek, dodajte sok celega citrusa. Pomembno je, da ga predhodno precedite iz semen. Če je limona zelo velika, bo dovolj svež sok iz njene polovice.
Vrnite prihodnjo marmelado, da se kuha še 17-20 minut. Pazljivo je treba spremljati maso, da doseže želeno gostoto. Nekateri kuharji se odločijo, da ga dušijo približno pol ure, tako da je v marmeladi "žlica".
Končno dobroto je treba položiti v sterilne posode, zviti. Ko se obrnjene pločevinke popolnoma ohladijo, jih lahko premaknete na mesto, primerno za shranjevanje.
Marmelada "iz stekla"
Sestavine:
- vrtna buča (samo celuloza) - 680-700 g;
- jabolka (po možnosti sladko in kislo) - 270-300 g;
- limona - polovica sadja;
- granulirani sladkor - 670-800 g.
Priprava:
Čisto mesno zelenjavo nasekljajte na majhne enakomerne koščke. Na enak način narežite limono. Odstranite vsa semena iz citrusov. V miniaturno skledo vlijemo sok, ki bo izstopal pri rezanju limone.
Jabolkom odstranite lupino. Iz njih izrežite škatlo s semeni. Preostanek narežemo na kocke, potresemo s predhodno odcejenim limoninim sokom. To bo preprečilo, da bi se koščki sadja potemnili in izgubili svoj apetit.
Vse pripravljene sestavine položite v ponev iz nerjavečega jekla. Pokrijemo s peskom in pustimo 4, 5-5 ur. V tem času naj izdelki začnejo dobivati sok (zlasti buča).
Ko je v posodi dovolj tekočine, jo lahko prenesete na grelno ploščo. Vsebino posode je treba zavreti, izklopiti ogrevanje peči. Maso pustimo, da se popolnoma ohladi. Nato postopek ponovite. Vsebino posode približno 5-6 krat zavremo in ponovno popolnoma ohladimo.
Ko je skladnost marmelade podobna steklu, je poslastica popolnoma pripravljena. Kosi sestavin naj ostanejo nedotaknjeni, vendar morajo postati prozorni.
Sladico lahko razporedite v pripravljene posode in zvijete. Marmelada po tem receptu je popolnoma shranjena na hladnem, tudi 2-3 sezoni.
Sladko zelenjavni pire
Sestavine:
- kaša iz vrtne buče - 1 kilogram;
- granulirani sladkor - 750-850 g;
- voda je poln kozarec.
Priprava:
Čisto bučno celulozo narežemo na velike rezine. Pokrijte jih z vodo in zavrite do mehkega. Odvisno od vrste zelenjave bo ta postopek trajal 15-30 minut. Če med postopkom tekočina ni imela časa, da bi popolnoma izhlapela, vam je ni treba izprazniti. Sestavine je treba skupaj z mešalnikom pobiti.
Dodajte ves pesek. Njeno količino lahko prilagodimo po okusu. Vse dobro premešajte. Pošljite maso na štedilnik. Po vrenju pustimo, da se kuha do debeline, ki jo zahteva kuhar. Rezine buče bodo pri tem temnejše.
Pire krompir morate hraniti v sterilnih miniaturnih kozarcih na hladnem. Nalijte ga v pripravljene posode vroče.
Tak preprost recept po korakih bo celo začetni gospodinji omogočil uspešno marmelado. Domača poslastica vam bo omogočila, da pozimi jeste slastne vitaminske sladice.
