Pilaf je znana jed uzbeške kuhinje, najljubša in častna hrana prebivalstva. Skozi stoletja se je pojavilo na desetine različnih receptov in načinov kuhanja uzbekistanskega pilafa. Kdor pilaf imenuje "težka" hrana in se zaveže, da bo trdil, da ga je ponoči škodljivo, preprosto ni nikoli okusil pravega pilafa.
Potrebno je
-
- Jagnjetina - 800 g
- Maščoba na repu - 200 g
- Rastlinsko olje - 300 g
- Čebula - 5 kosov
- Korenje - 1 kos
- Česen - 3 kosi
- Okroglozrni ali srednjezrnat riž - 1 kg
- Zira
- Žafran
- Barberry
- Sol
- Glava česna
- Za solato shakarop:
- Paradižnik
- čebula
- česen.
Navodila
Korak 1
Mastne repne maščobe narežemo na kocke, jih vržemo v zelo vroč kotel in pražimo do rjave barve. Nastale ocvirke odstranite z rezasto zlico. Dodajte rastlinsko olje. V kotel damo čebulo, narezano na kolobarje. Pražimo do rjave barve. Nato dodamo koščke mesa in na zmernem ognju kuhamo do zlato rjave barve. Nato damo v kotel korenje, narezano na kocke (v nobenem primeru ne naribano) in med nenehnim mešanjem vzamemo, da je napol kuhano. Ko se korenje zmehča, dodajte vodo, da pokrije meso in zelenjavo. Zavremo, dodamo sol in začimbe. Sol naj bo v presežku, saj bo presežek absorbiral riž. Zmanjšajte toploto in dušite 50-80 minut. Če voda prehitro zavre, lahko dodate nekaj vrele vode. Dlje ko se zelenjava in meso dušijo, bolj okusen bo pilaf.
2. korak
Riž razvrstite in sperite v treh do štirih vodah. Riž prelijte na podlago plova. Dolijte z vrelo vodo, tako da štrli 1,5-2 cm nad rižem. Pojačajte ogenj, da voda močno in enakomerno zavre. Voda mora zelo aktivno vreti, da maščoba na njeni površini hitro potone navzdol in na poti zavije vsako zrno riža.
3. korak
Okusite pilaf s soljo in po potrebi jed dodajte še sol. Čez nekaj časa z režo z žlico odmaknite riž stran od stene in preverite, ali je voda odvrela. Ko voda popolnoma izpari, zmanjšajte toploto na najnižjo. Pilaf z žlebasto žlico zberemo na sredino kotla s toboganom, naredimo več lukenj do samega dna, na sredino tobogana lahko prilepimo celo neolupljeno glavico česna. Tesno zaprite. Po 5-10 minutah toploto popolnoma ugasnite in pustite, da riž vzhaja še 20-25 minut.
4. korak
Medtem ko riž pride, pripravite solato shakarop, ki jo v Uzbekistanu običajno postrežejo s pilafom. Svež paradižnik narežemo na rezine, čebulo pa na zelo tanke obročke. Sperite čebulo v hladni vodi in dobro stisnite. Čebulo rahlo podrgnite z rokami in vmešajte paradižnik. Tam dodajte dva sesekljana stroka česna. Predjed začinite s soljo in poprom.
